ghee beurre clarifié
Accueil » Recettes sucrées » Le Beurre Clarifié (ghee)

Préparez votre beurre sans lactose à la maison (Ghee)

Le beurre clarifié, également appelé ghee ou ghi, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses (de l’huile de beurre en somme !) 😆 . C’est un ingrédient très courant de la cuisine indienne. Bien réalisé, il est aussi parfait pour les intolérants au lactose.
@Karin.Kuisin

Allez à la recette
15 minutes
5 minutes
20 minutes

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

Préparation pour 200g.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Accueil » Recettes sucrées » Le Beurre Clarifié (ghee)

Le Beurre Clarifié (ghee)

Ingrédients

Déroulé

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.

Ici il ne s’agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.

L’utilisation d’une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.

À l’aide d’une cuillère, enlevez la couche blanche qui s’est formée à la surface (la caséine). Il est important d’enlever un maximum de ces impuretés.

Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d’une cuillère.

Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.

Matériel

  • une petite casserole
  • une cuillère

Conseils…

Un peu long à préparer, armez-vous de patience, il vaut mieux le préparer à l’avance en quantité et le stocker au réfrigérateur.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

ghee beurre clarifié

Le Beurre Clarifié (ghee)

Accompagnement
Indienne
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Temps total: 20 minutes
Proportions : 200 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.
  • Hors du feu, à l'aide d'une cuillère, enlevez la couche blanche qui s'est formée à la surface (la caséine). Il est important d'enlever un maximum de ces impuretés.
  • Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d'une cuillère.
    Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Ici il ne s’agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.
 
L’utilisation d’une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.
 
Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

Saisissez vos propres notes dans les recette en vous abonnant (en complément l'abonnement recette permet de recevoir les nouvelles recettes par mail).

Nous n’envoyons pas de messages indésirables ! Lisez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous avez aimé la recette ?




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Retour en haut