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Financiers à la noisette de Philippe Conticini

Financiers noisettes

Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs, pour la gourmandise, pour une base moelleuse dans une pâtisserie plus complexe, pour s’amuser avec des petites garnitures gourmandes, pour offrir une petite douceur aux amis qui passent prendre le café ou encore à apporter au bureau pour faire plaisir aux collègues !
Elle est rapide à préparer, ce qui ne gâte rien !

Recette : Philippe Conticini, sur de nombreux blogs, mais aussi le FaceBook du chef et même en vidéo sur sa chaîne YouTube !

Recette pour 15 à 20 financiers. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 280g de sucre glace
  • 190g de noisettes
  • 190g de beurre
  • 270g blancs d’œuf
  • 90g de farine
  • 2cc de vanille liquide

Le chef Conticini utilise majoritairement des fruits secs entiers dans ses recettes, il les fait torréfier et les moud ensuite pour leur donner la granulométrie souhaitée. C’est assez intéressant comme technique car la mâche et le goût change, j’applique maintenant cela également dans mes recettes, suivant le résultat que je veux obtenir.

Bien-sûr, si vous n’avez pas le temps, pas de fruits secs entiers… vous pouvez utiliser directement des poudres, mais choisissez-les brutes pour les financiers, le goût sera renforcé. 😉

Déroulé

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites torréfier les noisettes 15min environ à 160°C avant de les réduire en poudre.

Remuez de temps en temps vos fruits dans le four, et surveillez bien la fin de torréfaction pour qu’ils ne brûlent pas.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et réalisez un beurre noisette.

C’est le beurre noisette qui donne son petit goût particulier à la recette et contribue à son charme. Retrouvez sa recette ici.

Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace, la poudre de noisettes ainsi que la farine. Ajoutez les blancs d’œuf un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la vanille liquide, puis le beurre noisette encore chaud.

Versez la pâte dans des moules à financiers.

Faites cuire une dizaine de minutes au four.
Vérifiez la cuisson dans les dernières minutes, à l’aide d’un pic.

Surveillez bien la cuisson, les financiers ne doivent pas être trop cuits.

Conseils

Vérifier la cuisson d’un biscuit :
Pour vérifiez la température de votre biscuit, utilisez la lame d’un couteau ou mieux un pic à brochette, moins large, il ne l’abîmera pas. Plantez-la au centre du biscuit.
Si la lame est sèche… votre biscuit est déjà trop cuit !
Lorsqu’elle ressort, elle ne doit pas porter de pâte non cuite, mais elle doit être encore humide, votre biscuit est alors « presque » cuit. Le temps de le sortir du four, de le déposer sur une grille et de le laissez refroidir, il finira de cuire et sera parfait à la dégustation.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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