beurre noisette
Accueil » Les bases » Le Beurre Noisette

Le beurre noisette, les bons gestes, les astuces…

Le beurre noisette est un grand classique de la cuisine française. Indispensable dans les financiers… c’est lui qui leur apporte ce petit goût très spécifique et irrésistible. Sa préparation est simple, mais requiert quelques précautions et comme toujours les astuces des chefs nous aident à comprendre et maîtriser cette préparation de base.
@Karin.Kuisin

Allez à la recette
3 minutes
10 minutes
13 minutes

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

Recette pour 200g. 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 200g de beurre

Déroulé

Dans une casserole large et à fond épais, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen.
Fouettez sans cesse durant sa fonte.

Le beurre va fondre puis bouillir. Les bulles produites font du bruit en éclatant à la surface. On dit que le beurre chante.
Lorsqu’il cesse de chanter, l’eau qu’il contient s’est évaporée.
Il va alors prendre une belle couleur et une odeur de noisettes grillées, devenir légèrement mousseux sur le dessus, et atteindre une température de 140°C.

Lorsque le beurre a fini de chanter, retirez-le du feu.
Versez-le immédiatement dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant utilisation.

Ne filtrez pas le beurre noisette, sous peine de perdre tout son goût… et donc tout son intérêt !

Conseils…

Si vous filtrez votre beurre, attention à ne pas utiliser un tamis en plastique qui fondrait immédiatement !

Si votre beurre brûle, pas de secret… il faut recommencer.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

beurre noisette

Le Beurre Noisette

Accompagnement
Française
Préparation: 3 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 13 minutes
Proportions : 200 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans une casserole large et à fond épais, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen. Fouettez sans cesse durant sa fonte.
  • Lorsque le beurre a fini de chanter, retirez-le du feu.
  • Versez-le immédiatement dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
    Laissez refroidir avant utilisation.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Ne filtrez pas le beurre noisette, sous peine de perdre tout son goût… et donc tout son intérêt !
Si vous filtrez votre beurre, attention à ne pas utiliser un tamis en plastique qui fondrait immédiatement !
Si votre beurre brûle, pas de secret… il faut recommencer.

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

Saisissez vos propres notes dans les recette en vous abonnant (en complément l'abonnement recette permet de recevoir les nouvelles recettes par mail).

Nous n’envoyons pas de messages indésirables ! Lisez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous avez aimé la recette ?




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Retour en haut