Le beurre noisette, les bons gestes, les astuces…
Le beurre noisette est un grand classique de la cuisine française. Indispensable dans les financiers… c’est lui qui leur apporte ce petit goût très spécifique et irrésistible. Sa préparation est simple, mais requiert quelques précautions et comme toujours les astuces des chefs nous aident à comprendre et maîtriser cette préparation de base.
@Karin.Kuisin
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Recette pour 200g.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ingrédients
- 200g de beurre
Déroulé
Dans une casserole large et à fond épais, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen.
Fouettez sans cesse durant sa fonte.
Le beurre va fondre puis bouillir. Les bulles produites font du bruit en éclatant à la surface. On dit que le beurre chante.
Lorsqu’il cesse de chanter, l’eau qu’il contient s’est évaporée.
Il va alors prendre une belle couleur et une odeur de noisettes grillées, devenir légèrement mousseux sur le dessus, et atteindre une température de 140°C.
Lorsque le beurre a fini de chanter, retirez-le du feu.
Versez-le immédiatement dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant utilisation.
Ne filtrez pas le beurre noisette, sous peine de perdre tout son goût… et donc tout son intérêt !
Conseils…
Si vous filtrez votre beurre, attention à ne pas utiliser un tamis en plastique qui fondrait immédiatement !
Si votre beurre brûle, pas de secret… il faut recommencer.
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Le Beurre Noisette
Ingrédients
- 200 g beurre
Notes
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