Recettes salées

Gratin dauphinois

gratin dauphinois

Cette recette, je ne sais plus d’où je la tien, je la fais depuis tellement longtemps… Elle est délicieuse, rapide à faire (je précise que j’ai une mandoline et un robot…) 😉
Le gratin dauphinois, ce peut être rustique ou très fin. Il apporte un côté « habillé » à un repas. Il est idéal pour les fêtes, mais aussi pour tous les jours, quand on a besoin d’un plat rapide à préparer, qui peut se réchauffer. En cette période où le « batch cooking » fait fureur, mettez-le en tête de liste des bonnes choses à manger !

Recette pour 10. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 3kg de pomme de terre
  • 10g d’ail
  • 2000ml lait
  • sel, poivre, muscade
  • 600ml de crème
  • QS de beurre

Déroulé

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec l’ail.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en lamelles fines de 3mm d’épaisseur.

Utilisez une mandoline ou un robot, c’est tellement plus rapide, et vos lamelles seront toutes de la même épaisseur, ce qui garantira une cuisson homogène.

Versez les pommes de terre dans le lait bouillant et laissez cuire 10min. Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre et la muscade.

Ne relavez pas les pommes de terre après les avoir couper, cela permet de conserver l’amidon et rend la sauce plus onctueuse.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un grand plat à gratin, verser-y la préparation, puis la crème.

Vous pouvez parsemez de petits dés de beurre votre plat avant d’enfourner. Personnellement, j’utilise une crème à 35%, donc ça suffit 🙂

Enfournez 45min à 1h, à 180°C.

Conseils

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

La crème fraîche à 35% :
Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

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