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Le Confit de Framboises de Philippe Conticini


Je réalise régulièrement ce confit de framboise pour garnir mes framboises sur les tartes, mais aussi pour les macarons (citron/framboise, pistache/framboise…) et comme il y a toujours des restes, dans mes verrines du soir (desserts improvisés avec les restes de la confection de pâtisseries), mes yaourts…
Le chef le réalise sur une base de 500g de framboises ! Je vous donne ici une proportion plus proche de ce que l’on utilise à la maison.

Recette : Philippe Conticini – Sensations Editions de la Martinière

Confit de Framboises

Ingrédients

  • 90g de framboises
  • 50g de sucre (1)
  • 20g de jus de citron
  • 3,3g de pectine NH
  • 4g de sucre (2)

Déroulé

Dans un petit récipient, mélangez la pectine et le sucre (2).

Dans un saladier, mélangez les framboises, le sucre (1) et le jus de citron.
Couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 3h à température ambiante (idéalement une nuit au frigo).

Dans une casserole, portez à ébullition les framboises avec leur jus de macération.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le mélange sucre/pectine, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.

Versez le confit dans un saladier, filmez au contact, réservez jusqu’à son utilisation.

Une fois refroidi, je verse le confit dans une poche à douille et le conserve ainsi au frigo… jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !

Conseils

Pour les fruits confits, mais c’et valables pour tous les fruits dont on conserve la peau, ce qui est très fréquents en pâtisserie, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits BIO.

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

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