crêpe jambon oeuf sarrasin
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Les crêpes bretonnes salées… ou sucrées

Si je suis née et ai grandi en Bretagne, je n’ai pas été éduquée dans la culture bretonne et ses traditions, culinaires ou autres. Mais, parce que nous sommes une famille de gourmands… et les crêpes, c’est gourmand ! Il était donc de notre tradition de manger des crêpes tous les mercredis :-P. Elle n’étaient pas faites maison, mais achetées chez la voisine et c’était le repas le plus attendu de la semaine !
Je ne me suis intéressée à la crêpe salée que tardivement… Elle est entrée petit à petit dans la composition de mes soirées crêpes, pour prendre de plus en plus de place est être aujourd’hui le seul type de crêpe de que mange. Et là je vous arrête, ce n’est pas une question de gluten ! Car certes la crêpe de blé noir (appelé aussi sarrasin) est sans gluten, mais ce n’est pour moi que la cerise sur le gâteau… c’est avant tout la pâte à crêpes que je préfère.
Elle est plus goûteuse que la pâte de froment, elle se marie parfaitement bien avec TOUT, y compris le sucré (si si, promis… regardez les recettes de pâtisseries des chefs : tarte de Nicolas Paciello, le sablé de Christophe Adam, la tarte Claire Heitzler
J’ai démarré avec une recette qui mixait farine de sarrasin et farine de froment, pour diminuer cette dernière petit à petit et finalement la faire disparaître totalement. Mais c’est grâce à cette recette, réalisé lots d’une matinée à l’atelier du phare que je suis passée
« de l’autre côté » ! 😉 J’ai même contaminé ma recette de crêpes sucrées en lui en ajoutant pour la corser un peu ! :-()
Sa réalisation est encore plus simple que celle de la pâte froment, impossible de faire des grumeaux ! Elle peut être préparée en avance (c’est même fortement conseillée). Son seul inconvénient est la durée de conservation qui est plus faible que celle de sa copine… Mais bon, soyons clair… QUI a n’est pas heureux d’être forcer de finir TOUTES les crêpes ?!!!
Allez zou… chandeleur ou pas (la chandeleur étant juste un prétexte pour être obligé ! de faire des crêpes !) c’est l’heure des Krampouz ! Breizh Krampouz !
@karinkuisin

Allez à la recette
15 minutes
4 minutes
19 minutes
Repos 12 heures

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Recette de : Yvan Cotto
Recette pour 24 crêpes très fines. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Temps de repos : entre 1 et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

Déroulé

Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et l’eau (1) bien froide.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Avec la farine de sarrasin, pas de grumeaux, vous pouvez donc faire votre mélange avec n’importe quel instrument !

Astuce de l’atelier du phare qui propose de très bons ateliers pour la réalisation des crêpes :
Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.

Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 12 heures.

Ajoutez le lait et l’eau (2), mélangez, la pâte est prête à être utilisée.

Cuisson sur billig à 240°C, à défaut sur une poêle (mais c’est beaucoup moins drôle !)

Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kraz, c’est à dire croustillantes ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂

Si vous les mangez immédiatement, beurrez-les à l’aide d’un pinceau avant de les garnir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, empilez-les sur une assiette et recouvrez la pile d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas.

Conseils…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Billig :
La billig (ou bilig ou pilig) est communément appelé en français, la crêpière… on parle ici de l’appareil et non pas de la dame qui fait les crêpes 😉 ! D’ailleurs on ne dit pas faire des crêpes, mais tourner les crêpes ! Evidement, vous pouvez utiliser une poêle, c’est très bon aussi ! Mais la billig apporte en plus du folklore une cuisson, une finesse… incomparable… mais bon, 16kg, 40cm… je conçois, ce n’est pas facile à caser à la maison si vous ne faites des crêpes que de façon occasionnelle 😆

Température de cuisson :
La billig peut être mise en température entre 200 et 220°C pour les crêpes sucrées. Pour les crêpes de blé noir ou sarrasin, la température est entre 210 et 230°C. Lorsque vous serez bien aguerris aux gestes, vous pourrez augmentez d’une dizaine de degré (230°C pour ls sucrées et 240°C pour les salées).
Contrairement à ce que l’on peut penser, une température basse ne favorise pas les crêpes moelleuses (soupic 😉 )mais au contraire a tendance à les rendre cartonneuses.

Rozell :
Vous voyez le truc en forme de râteau qui est utilisé pour faire les crêpes ? Ben voilà, vous savez maintenant ce qu’est un rozell 😆

Spanell :
Plus facile, spanell… spatule ! Il s’agit de la grande spatule de bois ou de métal grâce à laquelle on retourne la crêpe. Eh oui, avec un billig, impossible de faire sauter la crêpe, on la retourne tranquillement !

Kraz :
Mon terme préféré lorsque je parle de crêpe… parce que oui, je préfère les crêpes kraz… Signification : croustillante. Mais attention kraz sur les bords seulement, au centre, il faut qu’elles restent moelleuses… c’est tout l’art de la cuisson et la raison pour laquelle on ajoute… du beurre 😉

Soupic :
Ben ça j’aime pas… j’aime pas les crêpes soupics… parce que je les préfère kraz. Soupic correspond donc aux crêpes molles, certains diront moelleuses, moi je dis molle et j’aime pas ! 😆

Krampouz :
Naaannnnn là vous exagérez ! Faut-il vraiment que je traduise ce terme UNIVERSEL ?

crêpe jambon oeuf sarrasin

Crêpes bretonnes au blé noir (salées)

Plat principal
Bretonne
Yvan Cotto
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Repos: 12 heures
Temps total: 19 minutes
Proportions : 6 personnes

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et l'eau (1) bien froide.
    Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Fouettez la pâte pour l'aérer, jusqu'à avoir des bulles d'air qui se forment.
    Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 12 heures.
  • Ajoutez le lait et l'eau (2), mélangez, la pâte est prête à être utilisée.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Avec la farine de sarrasin, pas de grumeaux, vous pouvez donc faire votre mélange avec n’importe quel instrument !
Cuisson sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !).
Si vous les mangez immédiatement, beurrez-les à l’aide d’un pinceau avant de les garnir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, empilez-les sur une assiette et recouvrez la pile d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas.
Chez nous, on cuit les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kraz, c’est à dire croustillantes ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂
Astuce de l’atelier du phare qui propose de très bons ateliers pour la réalisation des crêpes : Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.

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Recette de : Yvan Cotto
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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4 réflexions sur “Crêpes bretonnes au blé noir (salées)”

  1. Process Server Los Angeles

    1 star
    I’m not sure exactly why but this blog is loading extremely slow for
    me. Is anyone else having this problem or is it a issue on my end?
    I’ll check back later and see if the problem still exists.

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