crêpe
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Les crêpes bretonnes pour le dessert

Je ne vais pas mentir, même si mes origines bretonnes ne sont pas légendaires, je n’ai pas été éduquée dans la culture culinaire de la région. On mangeait bien des crêpes (tous les mercredis) 😛 mais achetées à la voisine !
Ce n’est finalement qu’en quittant ma région natale que j’ai commencé à faire mes propres crêpes. La version étudiante d’abord avec un ami exilé lui aussi de sa région d’origine : lait du supermarché, 1 œuf (trop cher pour en mettre plus…), beaucoup de sucre… ce n’était pas fameux mais c’était un repas de fête pour nous !
Plus tard, ma sœur m’a offert un livre avec une recette traditionnelle (Délices de notre enfance – Edition Le Télégramme), qui m’a servi de base générale, et mon conjoint a complété ma panoplie de bretonne exilée en région parisienne avec : THE billig (une crêpière pour les non initiés) 😉 Evidemment il m’a fallu m’entraîner, mais même si mes premières crêpes ne valaient pas celles de la crêperie de mon enfance, elles méritent maintenant largement l’appellation Krampouz ! Breizh Krampouz !
Allez je vous livre ma recette secrète 😉
@karinkuisin

Recette pour 24 crêpes très fines. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Temps de repos : entre 1 et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 400g farine T55
  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g sucre
  • 50g beurre
  • 50g de crème liquide à 35%
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1l de lait frais entier

Déroulé

Mélangez la farine de froment et de sarrasin avec le beurre fondu et la crème fraîche, le sucre et le sel.

La farine de sarrasin apporte ici un parfum particulier à la pâte, elle est vraiment indispensable à mon goût !

Ajouter les œufs 1 à 1 en intégrant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Verser peu à peu le lait pour délayer la pâte sans faire de grumeau.

Laisser reposer 1h minimum.

Cuire sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !)

Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kras, c’est à dire croustillante ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂

Conseils…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Billig :
La billig (ou bilig ou pilig) est communément appelé en français, la crêpière… on parle ici de l’appareil et non pas de la dame qui fait les crêpes 😉 ! D’ailleurs on ne dit pas faire des crêpes, mais tourner les crêpes ! Evidement, vous pouvez utiliser une poêle, c’est très bon aussi ! Mais la billig apporte en plus du folklore une cuisson, une finesse… incomparable… mais bon, 16kg, 40cm… je conçois, ce n’est pas facile à caser à la maison si vous ne faites des crêpes que de façon occasionnelle 😆

Température de cuisson :
La billig peut être mise en température entre 200 et 220°C pour les crêpes sucrées. Pour les crêpes de blé noir ou sarrasin, la température est entre 210 et 230°C. Lorsque vous serez bien aguerris aux gestes, vous pourrez augmentez d’une dizaine de degré (230°C pour ls sucrées et 240°C pour les salées).
Contrairement à ce que l’on peut penser, une température basse ne favorise pas les crêpes moelleuses (soupic 😉 )mais au contraire a tendance à les rendre cartonneuses.

Rozell :
Vous voyez le truc en forme de râteau qui est utilisé pour faire les crêpes ? Ben voilà, vous savez maintenant ce qu’est un rozell 😆

Spanell :
Plus facile, spanell… spatule ! Il s’agit de la grande spatule de bois ou de métal grâce à laquelle on retourne la crêpe. Eh oui, avec un billig, impossible de faire sauter la crêpe, on la retourne tranquillement !

Kraz :
Mon terme préféré lorsque je parle de crêpe… parce que oui, je préfère les crêpes kraz… Signification : croustillante. Mais attention kraz sur les bords seulement, au centre, il faut qu’elles restent moelleuses… c’est tout l’art de la cuisson et la raison pour laquelle on ajoute… du beurre 😉

Soupic :
Ben ça j’aime pas… j’aime pas les crêpes soupics… parce que je les préfère kraz. Soupic correspond donc aux crêpes molles, certains diront moelleuses, moi je dis molle et j’aime pas ! 😆

Krampouz :
Naaannnnn là vous exagérez ! Faut-il vraiment que je traduise ce terme UNIVERSEL ?

cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

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