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Palet Breton (Traou Mad)

sablé breton

Traou Mad en breton cela signifie bonne chose… et ces palets sont vraiment de bonnes choses !
Chez moi en Bretagne et plus précisément dans le Finistère, on en raffole, ceux que je préfère sont les Traou Mad de Pont-Aven. La recette est secrète, celle que j’ai trouvé qui s’en rapproche le plus est celle-ci, j’essaye de l’améliorer encore… des mises à jour viendront très certainement ! D’ici là, faites de bonnes chose ! 😉

Ces biscuits sont particulièrement délicieux avec un café, un thé, c’est une recette que vous pouvez également utiliser comme base pour une tarte, en format individuel ou familial.
Recette : La cuisine de Bernard

Recette pour 60. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 170g de sucre
  • 260g de beurre demi-sel
  • 40g de jaune d’œuf
  • 30g de lait entier
  • 400g de farine T55
  • ½ cc de levure chimique
  • lait écrémé pour la dorure

Déroulé

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le lait entier. Ajoutez au mélange précédent pour obtenir une crème.

Ajoutez la farine et la levure chimique d’un coup au mélange beurre-jaune-sucre, puis mélangez du bout des doigts, sans insister.

Pour obtenir une texture bien sablée, la farine doit juste être intégrée au mélange, il ne faut surtout pas trop la travailler.

Faites des portions de 14-15g de pâte et les tassez-les dans les cercles.

Chez Traou Mad, ils utilisent des cercles de 5,5cm de diamètre, on peut en trouver chez Gobel qui en ont sorti récemment. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser des cercles légèrement plus grands (on trouve facilement des 6cm dans le commerce)

Laissez reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).
Préchauffer le four à 190°C.

Comme à la biscuiterie, vous pouvez marquer les palets avant la cuisson à l’aide d’un poussoir par exemple.

Disposez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 

Enfournez 8 min puis démoulez en vous aidant d’un objet rond pour plaquer le biscuit et permettre de retirer le cercle.

Attention c’est chaud !

Passez un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé. 

Puis remettez au four à 180° en surveillant pour 7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits.

Laissez refroidir sur une grille et stockez, si vous ne dévorez pas tout, dans une boite hermétique.

Conseils

Poids des œufs :
En pâtisserie il est préférable de peser ses œufs, mais ce n’est pas toujours facile de savoir combien d’œuf on aura besoin. Evidemment chaque œuf a un poids différent, mais gardez en tête qu’un œuf moyen c’est environ 20g de jaune et 30g de blanc.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

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