La Crème Caramel de Cyril Lignac

Un dessert rapide à préparer, très mauvais à la cantine, mais tellement bon à la maison où l’on maîtrise ses ingrédients et surtout la cuisson. La recette du chef Cyril Lignac est assez légère, à base de lait exclusivement. Un peu sucrée à mon goût, mais rien n’empêche d’en diminuer les doses.
Un grand classique dont on ne se lasse pas !
@karinkuisin

Recette pour 6 personnes. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

90 g de sucre (1)
60 cl de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
100 g de sucre (2)

Déroulé

Préparez un caramel à sec avec le sucre (1). Répartissez-le dans 6 ramequins.

Dans une petite casserole, portez le lait et la vanille à frémissement. Laissez infuser 15 minutes.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 6).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à complète dissolution de ce dernier.
Versez le lait et mélangez.
Répartissez cette crème dans les ramequins.

Placez les dans un grand plat creux rempli d’eau à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.

La cuisson de la crème doit être douce, l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.

Sortez les crèmes du four et laissez-les tiédir avant de les démouler dans les assiettes. Servez tiède ou froid.

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…