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Cake au Chocolat et Gianduja de Claire Damon

cake gianduja Claire Damon

C’est bientôt l’anniversaire de ma moitié… il ne le sait pas encore, mais il ne sera pas à la maison pour fêter cela… mais qu’à cela ne tienne il aura son gâteau au chocolat 🙂
Et ça tombe bien, je voulais tester ce cake au chocolat de Claire Damon, qui a l’air… vraiment gourmand !
Le résultat a beaucoup plu : le cake est enrobé de chocolat, il garde ainsi son moelleux et le gianduja apporte le crémeux, la gourmandise… mes papilles en frémissent encore 😉

Ne faites pas l’impasse sur le gianduja car la cake n’est pas imbiber.
Recette : Claire Damon sur le blog de Perleensucre.com

Recette pour 1 cake de 18 cm. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Le cake

Ingrédients

  • 50g d’œufs
  • 140g de sucre
  • 55g d’huile de pépins de raisin
  • 50g de crème épaisse
  • 93g de lait entier
  • 33g de cacao
  • 78g de farine
  • 2,5g de levure chimique

Déroulé

Préchauffez le four à 200°C.

Dans la cuve de votre robot, mélangez les œufs et le sucre pour le dissoudre, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Cela prendra 5min environ.

Versez ensuite petit à petit l’huile (une émulsion doit se créer comme pour une mayonnaise).

A vitesse moyenne, ou à l’aide d’une Maryse, ajoutez et mélangez la crème et le lait.

Dans un saladier, tamisez les poudres (cacao, farine et levure), puis incorporez-les au le mélange précédent jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez sans attendre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°C.
Cuire 35 à 40min (vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau).
Démoulez immédiatement le cake et laissez-le refroidir sur une grille

Le montage

Ingrédients

300g de Gianduja
150g de chocolat noir
24g d’huile de pépins de raisin

Déroulé

Préparez le gianduja.

Versez-le dans une poche à douille munie d’un douille lisse d’environ 15mm.
Dressez un serpentin sur le cake et réservez 5min au congélateur jusqu’à la prise complète.

La disposition du gianduja doit être faite en fonction de la découpe que vous souhaitez, pour être bien répartie dans toutes les bouchées (en vague sur le dessus comme dans la recette originale, en boule, voire même en couche à l’intérieur du cake…). l’essentiel est d’avoir du gianduja !

Dans un petit récipient mélangez le chocolat et l’huile et faites chauffer l’ensemble au micro-onde environ 4mn à 400W et mélangez (l’ensemble doit être lisse et brillant).

Placez votre cake sur une grille elle-même posé sur une grand assiette et versez dessus le glaçage uniformément.
Laissez ensuite cristalliser le glaçage à température ambiante ou placez le cake 5mn au congélateur afin qu’il se fige plus rapidement.

Conseils

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Vérifier la cuisson d’un biscuit :
Pour vérifiez la température de votre biscuit, utilisez la lame d’un couteau ou mieux un pic à brochette, moins large, il ne l’abîmera pas. Plantez-la au centre du biscuit.
Si la lame est sèche… votre biscuit est déjà trop cuit !
Lorsqu’elle ressort, elle ne doit pas porter de pâte non cuite, mais elle doit être encore humide, votre biscuit est alors « presque » cuit. Le temps de le sortir du four, de le déposer sur une grille et de le laissez refroidir, il finira de cuire et sera parfait à la dégustation.

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