butchy cuisson

Oups, j’ai oublié… ou eu la flegme de passer à la boulangerie et il est déjà 17h ! Vite il me faut une recette de pain, de brioche… mais assez rapide à préparer.
Un petit tour sur le net et je remarque cette brioche au nom amusant « Butchy », elle nous vient d’Allemagne, elle est assez rapide à réaliser, simple et délicieusement moelleuse et légère. Elle offre également l’avantage d’être peu sucrée, ce qui permet, soit de la réaliser nature pour un petit-déjeuner « light », soit, et c’est mon choix pour cette première réalisation, de cacher à l’intérieur de délicieuses surprises gourmandes. Et comme elle est constituée de nombreuses portion individuelle, on peut en faire plusieurs versions en une seule : dans mon cas, chocolat pour les cobayes et fruits confits pour moi ! 😉

Recette : Il était une fois la pâtisserie

Recette pour une grosse brioche. 
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 3h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 25g de levure fraîche
  • 100g de lait (environ)
  • 2 œufs
  • 500g de Farine de Gruau T45
  • 60g de sucre
  • 10g de sel
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • Le zeste d’un citron
  • QS de sucre glace

Déroulé

Activez la levure en la diluant dans un peu de lait tout juste tiède.

Dans la cuve du robot, munie du crochet, versez la farine, le sel et le sucre.

Dans un saladier, cassez les œufs puis compléter avec le lait jusqu’à obtenir 200g.

Ajoutez ce mélange petit à petit en pétrissant à faible vitesse.

Continuez en ajoutant la crème fraîche épaisse et le zeste de citron.

Enfin ajoutez la levure et pétrissez 10 bonnes minutes sur une vitesse légèrement supérieure.

Vous devez obtenir une pâte homogène, qui se détache des parois du bol.

Filmez la pâte au contact pour qu’elle ne s’assèche pas et laissez-la pousser dans un endroit chaud, ou en étuve pendant 1h30 à 2h.

Durant cette première phase de repos, la pâte va doubler de volume !

Lorsque la pâte à doublée de volume dégazez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Beurrez et farinez un cercle ou un moule à manqué.

A cette étape, pour les gourmands, faites-vous plaisir, ajoutez QS de pépites de chocolat, de fruits confits…

Formez des boules de 40 à 45g et disposez-les dans votre moule, de votre choix.

Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles, cela se fera tout seul lorsque la pâte va lever.

Filmez et laissez à nouveau pousser pendant 1h en étuve.

Préchauffez votre four à 170°C, enfournez pour 20 à 30 minutes.

Retrouvez dans les conseils toutes les informations pour avoir une cuisson parfaite dans votre propre four.

Sortez votre brioche bien dorée du four et laissez-la refroidir puis saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

Conseils

Activer la levure :
La levure est un ingrédient vivant, pour le vérifier et la faire travailler plus rapidement, on l’active. Cette action consiste à la diluer dans une part du liquide prélevé dans votre recette (lait, eau…) préalablement réchauffé et la laisser buller 15min environ. Attention cependant à ne jamais dépasser 50°C car alors vous tueriez les micro-organismes qui la compose et réduirez à néant toute tentative de levée.

La levure fraîche de boulanger est fragile, elle se conserve au frigo (à 4°C), 2 semaines au maximum.

Cuisson de la brioche :
La brioche cuit différemment selon la forme que vous lui donnez. Difficile donc de donner un temps précis. Voici quelques indications :

– 15min pour les petites pièces
– 25min pour la brioche tressée
– 35min pour la brioche Nanterre

Vous avez un thermomètre de four ? Alors cessez de minutez, plantez-le au centre de votre brioche, lorsqu’il affiche 93°C à cœur, c’est cuit !

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

La farine T45 :
La farine de type 45 (farine de force) est idéale pour les pâtes levées car elle ne contient plus de gluten. Tamisez votre farine pour que votre pâte soit légère et ne fasse pas de grumeaux.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

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