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Barre de céréales

barre céréales

Des barres de céréales saines, mais gourmandes !
Au bureau je déjeune rapidement, des barres du commerce pas terrible… et puis un jour j’ai eu une illumination : mais pourquoi ne pas les faire moi-même !
Je suis partie sur la même base que ma recette de granola et j’ai un peu adapté pour avoir une texture un peu plus collante de façon à ce que les ingrédients tiennent ensemble. Mais comme pour le granola, je ne veux pas que les fruits séchés cuisent, il m’a donc fallu que je trouve les bonnes techniques pour pouvoir les ajouter après la cuisson.
Il m’a fallu plusieurs essai, j’ai mangé pas mal de barres qui se dématérialisaient à peine je les portaient à ma bouche 😉 d’autres qui étaient tellement collées que j’avais du mal à croquer dedans ! Alors je vous fait grâce de ces versions intermédiaires et vous livre ici directement la dernière !

Recette pour 9 barres de 40g. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 75g de flocons d’avoine
  • 25g de céréales (quinoa, sarasin)
  • 90g de fruits séchés (raisins secs, cranberries…)
  • 1 cs de coco râpée
  • 50g de fruits secs (amandes, pistaches, noix, noisettes…)
  • 1 cs d’eau
  • 1 cs de graines de chia
  • 1 cs d’eau
  • 1 cs d’huile de pépin de raisin
  • 30g de sirop de coco
  • 1 cs de sucre vanillé ou de cannelle
  • 1 cs de miel

Déroulé

Préchauffez votre four à 175°.

Dans un bol, faites trempez les graines de chia dans 1 cuillerée d’eau pendant 15min.

Concassez grossièrement les fruits secs.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’exception des fruits séchés et de la cuillerée de miel.
Mélangez bien avec une spatule.

Versez la préparation sur une plaque, recouverte d’une feuille de papier cuisson ou un Silplat.

Passez au four entre 10 et 20 minutes, selon que vous préfériez des barres bien dorées ou pas.

Coupez les fruits séchés en petits morceaux.

A la sortie du four, ajoutez les fruits séchés et la cuillerée à soupe de miel mélangez rapidement et remplissez des moules à financier, à muffin ou encore faites des formes avec un emporte pièce et surtout tassez bien !

Cette étape doit être réalisée rapidement pour que les ingrédients cuits ne figent pas.

Laissez refroidir sur une grille, puis placez 15min au congélateur ou 1h au réfrigérateur pour que les barres durcissent.

Pour une touche gourmande, vous pouvez tremper une face de ces barres dans du chocolat au lait ou dulcey, mit au point.

Emballez dans du papier aluminium et conservez dans une boîte hermétique.

Conseils

Si vos barres restent un peu molles, vous pouvez les passer 30min au four à 90°C pour qu’elles sèchent bien.

Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés. Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une autre dimension : – utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂

– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)

– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.

Mise au point du chocolat :
Mettre au point le chocolat on appelle également cela le tempérer. Cette technique consiste à le faire fondre, puis le refroidir rapidement avant de le maintenir à une température constante pour le travailler. Ces courbes de température diffèrent selon la nature du chocolat et sa teneur en beurre de cacao. Il existe plusieurs technique de mise au point, retrouvez-les dans la rubrique Les bases.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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