riz au lait vanille

Le riz au lait à la vanille

Une de mes madeleines de Proust est sans conteste le riz au lait… C’est un dessert onctueux, fondant que je parfume à la vanille et auquel depuis très peu de temps je m’autorise à joindre un parfum gourmand comme le gianduja ou du praliné (mais pastrop souvent non plus !).
J’ai testé pas mal de recette, avec différents riz, différents laits… Ma recette préférée du moment est celle-ci où le riz est « crevé » (c’est à dire rincé et ébouillanté quelques minutes. Mon autre recette fétiche ne s’embarrasse pas de ces préliminaires et donne un riz au lait plus crémeux et onctueux… C’est un peu selon mon humeur ! Mais dans tous les cas, c’est de bons produits, du temps et le bonheur de touiller ce riz qui me titille les papilles !
Généralement on le mange tout juste tiédi car on ne résiste pas
😆 , mais quand on arrive à en sauver un peu, il est aussi très bon froid 😉
@karinkuisin

Allez à la recette
10 minutes
40 minutes
50 minutes

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Recette pour 4-6-8 (heu ça dépend comment vous aimez ça...). 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Riz au lait

Ingrédients

La crème fraîche est facultative mais elle apporte de l’onctuosité en bouche…

Déroulé

Rincez le riz sous l’eau froide, égouttez-le puis versez-le dans une casserole d’eau bouillante pour 3 minutes, à feu vif.

Passez le riz sous l’eau froide en le sortant de l’eau bouillante pour stopper la cuisson.

Égouttez le riz et réservez-le.

Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la vanille, délayez avec un peu de lait.

Dans cette recette de riz au lait, le parfum reste la vanille, ne faites pas l’impasse en la remplaçant par de la poudre de vanille… ça ne marche pas, le goût n’y est pas assez puissant. Si vous n’avez pas ou plus de gousse, changer de parfum, vous ne le regretterez pas !

Ajoutez le riz puis le reste de lait.

Mélangez et mettez à chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
Lorsque l’ébullition se prononce, maintenez-la à bas régime.

Le maintien d’une petite ébullition est essentielle dans la réalisation du riz au lait, trop forte, le riz sera cuit mais restera liquide, trop faible, il sera trop épais car trop de liquide se sera évaporé !

Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes, le riz doit s’imbiber de lait doucement, sa texture doit être fondante.

Servez dans de gros bol ou ramequin, tiède ou froid.

Conseils…

Voici plus précisément ce que j’utilise comme ingrédient :
– Pour le riz, j’ai toujours dans mon placard le Riz spécial dessert Vivien Paille (paquet rose). Quand j’ai la chance de trouver du riz Carnaroli je ne m’en prive pas 😉
– Pour le lait, sans nul doute c’est le Lait CRU entier de jersiaise non homogénéisé que je préfère. Si vous n’en avez pas dans votre boutique préférée… allez le réclamer au directeur ! 😆 si vraiment c’est impossible, choisissez un lait entier frais microfiltré, bref de ce qui se rapproche le plus d’un vrai lait entier !
– pas de consigne précise pour le sucre, j’utilise le sucre blanc du commerce
– enfin la vanille, j’utilise de la vanille de Madagascar que je trouve chez G. Detou par 50, mais depuis 2022, un ami m’a rapporter de la vanille d’une petite exploitation en Indonésie (Merci Nico !) ;-). Choisissez la vôtre en fonction de votre goût avant tout, vous aurez peut-être une préférence pour une autre provenance 😉 mais choisissez-la de qualité, toujours…

Le riz :
Le choix du riz est primordial, le top est le riz caroline, un riz glacé de qualité supérieure. En second choix, les riz à risotto de type arborio ou carnaroli. Et en dernier choix, un riz rond.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Vanille :
La vanille est un produit onéreux, n’en perdez pas une miette ! Privilégiez les gousses de vanille pour vos préparations de crèmes. Lavez-les après utilisation, laissez-les séchez et mixez-les finement pour en faire de la poudre. Vous pourrez l’utilisez dans les pâtes, les cakes…

riz au lait vanille

Riz au lait

Dessert
Française
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Temps total: 50 minutes
Proportions : 6 personnes

Ingrédients

Déroulé
 

  • Rincez le riz sous l'eau froide, égouttez-le puis versez-le dans une casserole d'eau bouillante pour 3 minutes, à feu vif.
    Égouttez le riz et réservez-le.
  • Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
    Ajoutez la vanille, délayez avec un peu de lait.
  • Ajoutez le riz puis le reste de lait.
  • Mélangez et mettez à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l’ébullition se prononce, maintenez-la à bas régime.
  • Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, le riz doit s'imbiber de lait doucement, sa texture doit être fondante.
  • Servez dans de gros bol ou ramequin, tiède ou froid.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

La crème fraîche est facultative mais elle apporte de l’onctuosité en bouche…
Passez le riz sous l’eau froide en le sortant de l’eau bouillante pour stopper la cuisson.
Dans cette recette de riz au lait, le parfum reste la vanille, ne faites pas l’impasse en la remplaçant par de la poudre de vanille… ça ne marche pas, le goût n’y est pas assez puissant. Si vous n’avez pas ou plus de gousse, changer de parfum, vous ne le regretterez pas !
Le maintien d’une petite ébullition est essentielle dans la réalisation du riz au lait, trop forte, le riz sera cuit mais restera liquide, trop faible, il sera trop épais car trop de liquide se sera évaporé !

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Le cercle noir
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