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Biscuits Chocolat et Fleur de Sel de Pierre Hermé

biscuit Pierre Hermé cuisson

Ma fille m’a demandé ce matin si je pouvais lui préparer quelque chose au chocolat à grignoter pour le goûter. Pas très inspirée, je me suis tournée vers internet pour trouver une recette. C’est chez La Marmite à Malice que j’ai trouvé mon son bonheur ! Des biscuits moelleux au chocolat signés Pierre Hermé.
Ils sont rapides à préparer et si vous n’avez pas mangé toute la pâte qui crue est… miam miam miam… vraiment délicieuse ! vous la laissez dormir tranquillement deux heures au frais avant de la cuire juste quelques minutes car ils sont tout petits.

Le bilan : ils sont très chocolaté 😛 et ne vont pas faire long feu !
Recette Pierre HerméLa Marmite A Malice

Recette pour 50 biscuits. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 11 min
Temps de repos : entre 1 et 2h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 155g de pépites de chocolat à 70%
  • 180g de farine T55
  • 30g de cacao
  • 5g de bicarbonate de sodium
  • 155g de beurre
  • 120g de cassonade
  • 50g de sucre
  • 3g de fleur de sel
  • 1 cc d’extrait de vanille

Déroulé

Dans saladier, travaillez le beurre pommade.
Ajoutez le sucre, la fleur de sel et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et de même texture qu’une pommade.

Tamisez le farine, le cacao et le bicarbonate.
Incorporez-les au mélange précédent, en coupant la pâte pour ne pas la travailler.
Lorsque la pâte est presque homogène, ajoutez les pépites de chocolat, mélangez rapidement.

Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez grossièrement du chocolat.

Formez des boudins de 2cm de diamètre et roulez serrés dans du film étirable.
Réservez 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.
Coupez les boudins en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 11min.
A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller de la feuille.
Conservez dans une boîte hermétique.

C’est une pâte sans œufs, elle se conserve donc quelques jours au frais si vous préférez les cuire sur plusieurs jours.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot, mais vous risquez de plus travaillez la pâte et la rendre un peu élastique, et puis ce sera moins rapide et vous donnera plus de vaisselle… à vous de voir ! 😉

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

Beurre pommade :

Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

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