Recettes salées

Risotto aux Petits Légumes

Risotto aux petits légumes

Cela faisait plusieurs semaines que j’avais très envie d’un risotto, un post sur le compte Instagram de Edda m’a décidé… ce sera aujourd’hui !
Je n’avais pas envie d’un parfum spécifique, mais simplement de fraîcheur pour accompagner le riz crémeux. J’ai donc opté en faisant mon marché pour de petits légumes : carottes, courgettes, asperges et de tout petits bouquets de brocolis.
Le résultat nous a ravi ! Je vous en livre ici la recette.

Recette de base du risotto : Un déjeuner de Soleil

Recette pour 3. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 champignons
  • 3 asperges
  • 210g de riz
  • 600ml de bouillon
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Déroulé

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans 30 g de beurre.
Avant même qu’il ne commence à colorer, versez le riz et mélangez. faites-les revenir à feu doux.

Le riz doit torréfier et devenir translucide.

Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez-les en lamelles de 2 à 3mm à l’aide d’une mandoline.

Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, une louche après l’autre en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter de nouveau. Mélangez très régulièrement.

La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur. La cuisson doit être graduelle pour que le riz s’imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.

En parallèle, faites cuire les lamelles de légumes à la vapeur pendant quelques minutes.
Sortez-les, essorez-les et faites les revenir à la poêle quelques minutes avec un petit morceau de beurre.
Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir quelques minutes les champignons.
Réservez.

Lorsque le riz est cuit, salez et poivrez-le. Sortez-le du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.
Mélangez, disposez les légumes sur le risotto puis servez immédiatement.

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