Biscuits Les bases Recettes sucrées

Financiers à la pistache


Les financiers, c’est l’un des premiers biscuits à maîtriser… parce qu’ils sont faciles à réaliser, parce qu’ils permettent d’écluser les blancs d’œufs, parce qu’ils se parfument à l’infini !
Cette version mérite un billet spécial tant elle est savoureuse, fine, équilibrée, bref : délicieuse !

Recette pour 20 financiers. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 120g de blancs d’œufs

  • 50g de farine

  • 40g de poudre de pistache

  • 70g de pâte de pistaches

  • 115g de sucre

  • 85g de beurre doux

Déroulé

Préchauffez votre four à 200°C.

Réalisez un beurre noisette :
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen, sans cesser de fouetter.
Lorsque le beurre a fini de chanter, retirez-le du feu et versez-le dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant utilisation.

Retrouvez toutes les étapes pour maîtriser le beurre noisette, en consultant la recette « Le beurre noisette« .

Dans un saladier, mélangez intimement tous les ingrédients (sauf le beurre).
Terminez en ajoutant le beurre noisette tiédi, mélangez.

Versez la pâte dans des moules, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200C (adaptez la cuisson en fonction de la taille de vos moules et comme d’habitude, de votre four).

Je n’ai pas de moules à financier, selon mon envie, mon besoin, j’utilise des moules à mini cannelés, moules à muffins… parfois je coule l’appareil directement en plaque pour le découper ensuite en petite portion ou pour une utilisation dans un entremet.

Les financiers ne doivent pas être trop cuits, juste légérement dorés !

S’ils ne sont pas dévorés dans la journée, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Conseils

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Les ingrédients :
Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité, un bon beurre, de bons œufs font vraiment toute la différence.

Poids des œufs :
En pâtisserie il est préférable de peser ses œufs, mais ce n’est pas toujours facile de savoir combien d’œuf on aura besoin. Evidemment chaque œuf a un poids différent, mais gardez en tête qu’un œuf moyen c’est environ 20g de jaune et 30g de blanc.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.