Recettes salées

Tourte à la forme de Montbrison


Lorsque les enfants s’en vont, cela fait de nouvelles occasions de visiter la France… Nous voilà donc en pleine découverte de la Loire et de belles découvertes : miel, huile de noisettes, huile de colza graines de grillées… et bien sûr, la fameuse fourme de Montbrison ! Bon j’avoue, je ne la connaissais pas, seule la fourme d’Ambert faisait partie de mon panel 😉
Et bien elle gagne à être connue cette fourme, elle est douce mais goûteuse, parfaite en apéro, fin de repas mais elle peut également être mariée à toutes les sauces : pommes de terre au four, tourte, tarte, pâtes…
Après avoir fait un petit atelier pâte feuilletée, j’ai tout naturellement choisi de la préparer en tourte !
Suivez-moi en kuisin…

Recette pour 4 personnes. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 400g de pâte feuilletée
  • 4 belles tranches de fourme de Montbrison
  • 3 petits suisses Malo
  • QS de crème liquide à 35%
  • QS sel
  • QS poivre

J’ai utilisé des petits-suisses de la marque Malo, pas seulement par chauvinisme 😉 mais parce qu’ils sont assez sec. On peut donc ajuster précisément leur texture en ajoutant la quantité de crème (ou lait) souhaitée.

Déroulé

Préparez la pâte feuilletée.

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée déjà prête… Mais on ne répétera jamais assez que c’est bien meilleur fait maison 😉


Détaillez 2 rectangle de pâte, l’un faisant 2 cm de moins que l’autre.

Dans un bol, mélangez les petits suisses, détendre légèrement avec de la crème, la texture doit être souple mais pas liquide.
Assaisonnez.

Étalez le mélange sur le plus petit rectangle de pâte feuilletée, en laissant une marge de 1,5cm sur les bords.
Disposez dessus les tranches de fourme.

Placez la deuxième pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.
Chiquetez* puis retournez la tourte.
Dorez une première fois.

Dorez de préférence au jaune d’œuf, le résultat est plus joli, vous pouvez aussi utilisez du lait (c’est ce que j’ai fait, le résultat est plus pâle).

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez une deuxième fois.
Décorez avec le dos d’une lame de couteau pour le pas couper la pâte et faites 5 trous aux coins et au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Enfournez pour 45min à 1h 15min à 180°C.

Lorsque la tourte est bien dorée, servez sans attendre.

Conseils

Chiqueter :
Pour chiqueter une pâte, placez la pointe de votre index et votre majeur au bord de la pâte, puis avec le dos de la lame d’un couteau, vous ramenez la pâte entre vos deux doigts. Déplacez vos doigts et recommencez, cela forme des arrondis tout autour de la pâte.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Les ingrédients :
Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité, un bon beurre, de bons œufs font vraiment toute la différence.

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