Pour une confiture de fraises sans trop de sucre…

Lorsque les fraises arrivent, on en veut ! On pense fraises du petit-déjeuner au dessert du soir ! 😉
Pour ne pas jeter les fruits qui ne sont pas présentables dans les pâtisseries, je réalise des coulis des compotées qui viendront renforcer le goûts des fruits dans les entremets ou agrémenter mes petites verrines du soir (plein de petits trucs sur une base de yaourt, de fromage blanc… il faudra que je prépare un billet sur cela un de ces jours !).
Aujourd’hui, c’est confiture ! Au petit-déjeuner on va se régaler. Enfin mon conjoint, car je n’aime pas la confiture… trop sucrée !
Du coup j’ai prévu une recette où je réduis le sucre, sans pour autant perdre la texture de la confiture, en utilisant le pouvoir de gélification de l’agar-agar.
Le résultat est top… la texture parfaite, encore un peu trop sucré pour moi, mais je ne voulais pas enlever trop de sucre d’un coup non plus ! Je peaufinerai la recette petit à petit et vous tiendrez au courant 😉
J’ai préféré conserver les fruits entiers, mais vous pouvez tout mixer ou seulement une partie selon votre propre goût.
@karinkuisin

Recette pour 3 pots. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min
Temps de repos : entre 24 et 72h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

900g de fraises
400g de sucre
1 jus de citron
1g d’agar-agar

Déroulé

Préparez les fraises, coupez les plus grosses en deux ou quatre.
Porter à frémissements les fruits, le jus de citron et le sucre. Versez dans un saladier, filmez au contact réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Avec cette méthode, le sucre est déjà parfaitement fondu et va se mêler aux fruits.

A l’aide d’une passoire, récupérez le jus des fruits.

Dans une casserole en cuivre, à défaut à fond épais, portez le jus à frémissement.
Ajoutez l’agar-agar, mélangez, puis ajoutez les fruits et laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes.

Mélangez l’agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux.

Répartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés.
Conservez au réfrigérateur.

Conseils…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.