Recettes sucrées

Confiture de Fraises

confiture fraise

Lorsque les fraises arrivent, on en veut ! On pense fraises du petit-déjeuner au dessert du soir ! 😉
Pour ne pas jeter les fruits qui ne sont pas présentables dans les pâtisseries, je réalise des coulis des compotées qui viendront renforcer le goûts des fruits dans les entremets ou agrémenter mes petites verrines du soir (plein de petits trucs sur une base de yaourt, de fromage blanc… il faudra que je prépare un billet sur cela un de ces jours !).
Aujourd’hui, c’est confiture ! Au petit-déjeuner on va se régaler. Enfin mon conjoint, car je n’aime pas la confiture… trop sucrée !
Du coup j’ai prévu une recette où je réduis le sucre, sans pour autant perdre la texture de la confiture, en utilisant le pouvoir de gélification de l’agar-agar.
Le résultat est top… la texture parfaite, encore un peu trop sucré pour moi, mais je ne voulais pas enlever trop de sucre d’un coup non plus ! Je peaufinerai la recette petit à petit et vous tiendrez au courant 😉
J’ai préféré conserver les fruits entiers, mais vous pouvez tout mixer ou seulement une partie selon votre propre goût.

Recette pour 3 pots. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min
Temps de repos : entre 24 et 72h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 900g de fraises
  • 400g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1g d’agar-agar

Déroulé

Préparez les fraises, coupez les plus grosses en deux ou quatre.
Porter à frémissements les fruits, le jus de citron et le sucre. Versez dans un saladier, filmez au contact réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Avec cette méthode, le sucre est déjà parfaitement fondu et va se mêler aux fruits.

A l’aide d’une passoire, récupérez le jus des fruits.

Dans une casserole en cuivre, à défaut à fond épais, portez le jus à frémissement.
Ajoutez l’agar-agar, mélangez, puis ajoutez les fruits et laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes.

Mélangez l’agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux.

Répartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés.
Conservez au réfrigérateur.

Conseils

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’et valables pour tous les fruits dont on conserve la peau, ce qui est très fréquents en pâtisserie, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits BIO.

0 comments on “Confiture de Fraises

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :