Cette préparation, est issue de la recette isuue de la recette (vous me suivez?) 😉 de cake fétiche : l’addictive clémentine du chef Conticini. J’ai en effet décidé de détournez la recette du confit de clémentine, en confit de citron… en vue de mon dessert du week-end.
Mais chaque chose en sont temps, voici la recette du confit…C’est une préparation vraiment intense, mais elle est parfaite en assaisonnement dans vos verrines, cake et autres préparations.
Recette de Philippe Conticini
Recette pour 150g. Temps de cuisson : 50min Temps de préparation : 15min Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ingrédients
- 50g d’écorces de citrons vert et jaune
- 75g de sucre
- 125g de jus de citron
Vous obtiendrez cette quantité d’écorces avec 2 à 3 citrons
Déroulé
Lavez les citrons, puis à l’aide d’un économe, prélevez l’écorce en laissant le minimum de ziste (peau blanche sous l’écorce).
Pressez le jus, réservez.
Prélever zeste 
Presser les citrons
Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir.
Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l’opération 3 fois.
Blanchir les zestes 
Blanchir les zestes
En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, vous faciliterez l’élimination de l’amertume.
Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50min, avec le jus de citrons et le sucre.
Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot.
Egoutter les zestes 
Ajouter le jus de citron 
Ajouter le sucre 
Cuisson du confit 
Mixer le confit
Cette préparation est intense et concentrée en goût, vous pouvez la préparer en plus grande quantité et assaisonner avec vos yaourts, vos verrines, macarons ou autres desserts.
Conseils
Pour les fruits confits, mais c’et valables pour tous les fruits dont on conserve la peau, ce qui est très fréquents en pâtisserie, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits BIO.
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
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