zeste citron blanchir
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Cette préparation, est issue de la recette issue de la recette (vous me suivez?) 😉 de mon cake fétiche : l’addictive clémentine du chef Philippe Conticini. J’ai en effet décidé de détournez la recette du confit de clémentine, en confit de citron… en vue de mon dessert du week-end.
Mais chaque chose en sont temps, voici la recette du confit…C’est une préparation vraiment intense, mais elle est parfaite en assaisonnement dans vos verrines, cake et autres préparations. Pensez-y dès lors que vous souhaitez équilibrer une recette contenant des fruits, compotées de fruits un peu sucré(e)s et pour des petites touches déco qui twistent !
@karinkuisin

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30 minutes
15 minutes
45 minutes

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations - Editions de La Martinière
Recette pour 150g.
Temps de cuisson : 50min
Temps de préparation : 15min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️ 
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Le Confit de Citron de Philippe Conticini

Ingrédients

Vous obtiendrez cette quantité d’écorces avec 2 à 3 citrons

Déroulé

Lavez les citrons, puis à l’aide d’un économe, prélevez l’écorce en laissant le minimum de ziste (peau blanche sous l’écorce).
Pressez le jus, réservez.

Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir.
Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l’opération 3 fois.

En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, vous faciliterez l’élimination de l’amertume.

Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50min, avec le jus de citrons et le sucre.

Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot.

Cette préparation est intense et concentrée en goût, vous pouvez la préparer en plus grande quantité et assaisonner avec vos yaourts, vos verrines, macarons ou autres desserts.

Conseils…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

zeste citron blanchir

Le Confit de Citron de Philippe Conticini

Accompagnement
Française
Philippe Conticini
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Proportions : 150 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Lavez les citrons, puis à l'aide d'un économe, prélevez l’écorce en laissant le minimum de ziste (peau blanche sous l'écorce).
  • Pressez le jus, réservez.
  • Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir.
  • Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération 3 fois.
  • Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50min, avec le jus de citrons et le sucre.
  • Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Vous obtiendrez cette quantité d’écorces avec 2 à 3 citrons.
En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, vous faciliterez l’élimination de l’amertume.

Vos notes personnelles

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations – Editions de La Martinière
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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