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Le Confit de Citron de Philippe Conticini


Cette préparation, est issue de la recette isuue de la recette (vous me suivez?) 😉 de cake fétiche : l’addictive clémentine du chef Conticini. J’ai en effet décidé de détournez la recette du confit de clémentine, en confit de citron… en vue de mon dessert du week-end.
Mais chaque chose en sont temps, voici la recette du confit…C’est une préparation vraiment intense, mais elle est parfaite en assaisonnement dans vos verrines, cake et autres préparations.
Recette de Philippe Conticini

Recette pour 150g.
Temps de cuisson : 50min
Temps de préparation : 15min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️ 

Ingrédients

  • 50g d’écorces de citrons vert et jaune
  • 75g de sucre
  • 125g de jus de citron

Vous obtiendrez cette quantité d’écorces avec 2 à 3 citrons

Déroulé

Lavez les citrons, puis à l’aide d’un économe, prélevez l’écorce en laissant le minimum de ziste (peau blanche sous l’écorce).
Pressez le jus, réservez.

Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir.
Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l’opération 3 fois.

En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, vous faciliterez l’élimination de l’amertume.

Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50min, avec le jus de citrons et le sucre.

Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot.

Cette préparation est intense et concentrée en goût, vous pouvez la préparer en plus grande quantité et assaisonner avec vos yaourts, vos verrines, macarons ou autres desserts.

Conseils

Pour les fruits confits, mais c’et valables pour tous les fruits dont on conserve la peau, ce qui est très fréquents en pâtisserie, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits BIO.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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