confit framboise
Accueil » Recettes sucrées » Assaisonnement » Le Confit de Framboises de Philippe Conticini

Twistez vos tartes et entremets avec ce confit de framboises

Je réalise régulièrement ce confit de framboise dont la recette est issue du livre Sensations Editions de la Martinière de Philippe Conticini, pour garnir mes tartes, les framboises sur les tartes, mais aussi pour les macarons (citron/framboise, pistache/framboise…) et comme il y a toujours des restes, dans mes verrines du soir (desserts improvisés avec les restes de la confection de pâtisseries), mes yaourts
Le chef le réalise sur une base de 500 g de framboises ! Je vous donne ici une proportion plus proche de ce que l’on utilise à la maison.
😉
@karinkuisin

Allez à la recette
10 minutes
15 minutes
25 minutes
3 heures

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations - Editions de La Martinière
Recette pour 290 g. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 3 h à 12 h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Le Confit de Framboises de Philippe Conticini

Ingrédients

Déroulé

Dans un petit récipient, mélangez la pectine et le sucre (2).

Dans un saladier, mélangez les framboises, le sucre (1) et le jus de citron.
Couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 3 heures à température ambiante (idéalement une nuit au frigo).

Dans une casserole, portez à ébullition les framboises avec leur jus de macération.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le mélange sucre/pectine, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.

Selon votre goût personnel, vous pouvez mixer puis filtrer le confit pour ôter les pépins.

Versez le confit dans un saladier, filmez au contact, réservez jusqu’à son utilisation.

Une fois refroidi, je verse le confit dans une poche à douille et le conserve ainsi au frigo… jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !

Conseils…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser, laissez le gluten se détendre… Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

confit framboise

Le Confit de Framboises de Philippe Conticini

Dessert
Française
Philippe Conticini
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
3 heures
Temps total: 25 minutes
Proportions : 290 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans un petit récipient, mélangez la pectine et le sucre (2).
  • Dans un saladier, mélangez les framboises, le sucre (1) et le jus de citron.
    Couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 3 heures à température ambiante (idéalement une nuit au frigo).
  • Dans une casserole, portez à ébullition les framboises avec leur jus de macération.
    Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le mélange sucre/pectine, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.
  • Selon votre goût personnel, vous pouvez mixer puis filtrer le confit pour ôter les pépins.
  • Versez le confit dans un saladier, filmez au contact, réservez jusqu’à son utilisation.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Une fois refroidi, je verse le confit dans une poche à douille et le conserve ainsi au frigo… jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !

Vos notes personnelles

Connectez-vous ou inscrivez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même).

Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations – Editions de La Martinière
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

Saisissez vos propres notes dans les recette en vous abonnant (en complément l'abonnement recette permet de recevoir les nouvelles recettes par mail).

Nous n’envoyons pas de messages indésirables ! Lisez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

4 réflexions sur “Le Confit de Framboises de Philippe Conticini”

    1. Bonjour,
      Tout dépend de la taille de votre tarte 😉 . Pour vous donner une idée, vous pouvez regarder les quantités sur ma dernière tarte aux framboises. Personnellement j’en fais toujours un peu plus, je le conserve en poche et au frigo, il termine généralement dans mes yaourts 😉
      A bientôt !

  1. Bonjour,
    Pensez-vous qu’il est possible d’utiliser des framboises surgelées ?
    Cordialement

    1. Bonjour Madidon,
      Oui tout à fait, hors saison c’est ce que j’utilise 😉 Il vaut même mieux du surgelé que de la purée de framboise qui est déjà sucrée à 10% ! En pleine saison, je guette aussi les fins de marchés, lorsque les barquettes sont bradées 😉
      Bon confit ! A bientôt !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous avez aimé la recette ?




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Retour en haut