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Barres de Chocolat Giandjua Orange


Il y a des mois de cela, pendant les soldes, je me suis offert un moule en polycarbonate pour réaliser des barres en chocolat… je le regardais régulièrement, là-haut, sur son étagère… je savais que ce serait dur… il faudra travailler le chocolat…
Mais pourquoi tant d’angoisse… parce que qui dit chocolat dit tempérage et qui dit tempérage… dit v’la la galère de tempérer 200g de chocolat parce que je n’en ai pas besoin plus et que je ne veux pas gâcher ! Je déteste gâcher !
Aujourd’hui, je voulais faire des viennoiseries… mais impossible à caser dans mon emploi du temps, alors reste de gianduja, reste de confit d’orange… me voilà partie, je sors le moule en polycarbonate. J’avoue j’ai hâte de voir si ce moule est aussi incroyable qu’on le dit…
J’ai effectivement galéré avec mon chocolat, lorsqu’on n’est pas équipé pour cela, c’est assez difficile de le maintenir à 31-32°C alors qu’on doit le mouler, le vider… Mais je suis assez fière du résultat ! Les barres sont brillantes, le chocolat ne fond pas… il est donc bien tempéré ! Côté goût, le confit d’orange associé au gianduja est vraiment top. Je n’en ai pas eu assez alors j’ai complété les deux dernière avec des noisettes entières. Le résultat est pas mal non plus… Ce qui est sympa dans ces barres, c’est justement les goûts que l’on peut associer, tester… un beau terrain de jeu !
Je sortirais peut-être plus souvent mon moule à barres ! 😉
Et qu’ai-je pensé du polycarbonate ? Mais c’est vraiment super top ! Un démoulage parfait juste le temps de retourner la plaque, les barres sont brillantes et nettes ! Je recommande !
@karinkuisin

Recette pour 6 barres. 
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : entre 30 et 40 min
Difficulté : ⭐⭐⭐⭐☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

Déroulé

Avant de démarrer, préparez votre plan de travail.
Posez un papier cuisson sur la table pour y faire couler le chocolat, il sera plus facile à ramasser (et votre cuisine sera préservée !) 😉
Posez un deuxième papier cuisson à côté sur lequel vous déposerez votre moule pour que le chocolat cristallise.
Gardez à proximité vos spatules pour racler votre moule.
Enfin près du plan de cuisson, posez votre thermomètre et un bol rempli d’eau et de glaçons.

Tempérez le chocolat : faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 52°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température atteigne 26-27°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 31-32°C. Maintenez cette température pendant toute la durée de la recette.

Evidemment si vous possédez une tempéreuse, ou tout autre appareil vous permettant de garder le chocolat à cette température… n’hésitez pas !

Remplissez les moules jusqu’au bords. Tapotez la plaque, avec le manche de votre spatule, pour chasser les bulles d’air, puis retournez-la pour vider le chocolat, en la gardant bien horizontale.
A l’aide de votre spatule métallique, raclez la partie supérieure.

Laissez cristalliser 2h, moule retourné, à température ambiante ou 10min au réfrigérateur.

A l’aide d’une poche, garnissez les coques à mi-hauteur avec le gianduja.
Pochez alors une fine ligne de confit d’orange (0,5mm de diamètre maxi).
Compléter avec du gianduja, jusqu’à 1mm du bord.

Laissez cristalliser 2h à température ambiante ou 10min au réfrigérateur.

Recouvrez la surface des barres avec le reste du chocolat (toujours à 31-32°C).
A l’aide d’une spatule, raclez à nouveau pour ôter le surplus de chocolat.

Laissez cristalliser 5min au réfrigérateur.
Démoulez aussitôt en retournant le moule sur une feuille de papier cuisson, d’un coup sec.

2 comments on “Barres de Chocolat Giandjua Orange

  1. Chapeau, j’en salive rien que de les voir. Tu n’aurais pas besoin d’une testeuse par hasard ???

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