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Pâte Brisée de Marie Roulier


Ma fille adore les quiches, de passage à la maison pour les fêtes, elle nous prépare une nouvelle recette (saumon et poireaux). J’en profite pour tester la recette de la pâte brisée de Marie Roulier… toute occasion est bonne à prendre ! 😉
Très simple à réaliser, elle est préparée à partir d’un mix de farine sans gluten que je n’ai pas encore testé, le mix crust… qui porte bien son nom.
La pâte obtenue est très belle, friable. Je lui trouve cependant un côté sablé trop fin… trop sans gluten. Je pense qu’il faut à ce stade que je me fasse une raison ou que je trouve des farines sans gluten avec une granulométrie plus élevée… Je vous tiens au courant de mes tests ! 😉

@karinkuisin

Recette pour 1 tarte 28 cm. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️♡♡♡♡

Ingrédients

  • 250 de Mix Crust
  • 4g sel
  • 125g de beurre
  • 50g d’œufs

Déroulé

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, versez la farine tamisée, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.
Ajoutez les œufs, mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Si votre pâte est encore un peu sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau… petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout.

La pâte ne doit pas être trop humidifiée, sinon elle sera collante et ne pourra pas être étalée.

Cette pâte est assez riche en beurre, réservez-la au frais 30 min avant de foncer votre moule.

Conseils

Astuce : Conservez vos chutes de pâtes au congélateur. Lorsque vous aurez besoin de préparer un croustillant pour l’une de vos pâtisseries, étalez-les et cuisez-les pour remplacer la feuillantine qui contient du gluten !

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

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