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Pâte sablée noisettes


Voici ma pâte sablée préférée du moment 🙂
Pourquoi du moment… on est en hiver, les tartes du moment sont des tartes aux parfums chauds (chocolat, pomme, poire, citron…) tout ces éléments se marient très bien avec la noisette.
Comme je recommence à consommer du gluten, en faible quantité et surtout sur des composant qui n’ont pas été soumis à la productivité intense d’après-guerre… je découvre de nouvelles farines, comme par exemple la farine de kamut (ou khorasian). Elle aussi a un petit goût de noisette… divin !
Enfin cet été à la faveur d’une visite d’un moulin, j’ai acheté du tourteau de noisettes au départ je ne savais pas comment l’utiliser, mais j’ai finalement osé et découvert que non seulement il parfume agréablement les appareils à biscuit, mais il possède une texture qui permet sur des préparations sans gluten ou faible en gluten, de se rapprocher de la texture initialement conçu avec gluten ! Mais je m’égare, revenons à mon fond de tarte 😉
A la dégustation il sera friable en bouche, il supporte bien les garnitures un peu humide comme les pommes de la tatin. Il est bien parfumé et ne laissera pas vos papilles indifférentes !

@karinkuisin

Recette pour 380g. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 65 g de sucre glace
  • 42 g d’œuf
  • 30 g de poudre de noisette
  • 150 g farine de petit épeautre
  • 20 g de tourteau de noisette
  • 2 g de fleur de sel

Déroulé

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez les œufs, la poudre de noisette, mélangez.
Ajoutez les farines et le sel, mélangez grossièrement, frasez.

Étalez la pâte sur 2mm et détaillez un cercle à peine plus grand que votre moule à tatin , filmez et réservez au frais 1h au moins.
Enfournez à 170°C, pendant 20 minutes.

Conseils

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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