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Soufflé de pommes de terre


Lorsque l’on pâtisse, il est nécessaire, de temps en temps de réaliser des recettes salées… Heu, pourquoi ? Ben parce que un bon soufflé, c’est 180g de blancs d’œufs ! 😉 En dehors de la pavlova, grande consommatrice de blancs, mes autres recettes n’en utilisent qu’un ou deux… Mon frigo est déjà plein de compotes de pommes, de crèmes issues de mes tests de crèmes au chocolat, chocolat noir et chocolat au lait… il me reste vraiment beaucoup de blancs… Pour ne pas saturer ma petite famille en sucre… j’essaye de varier un peu le menu…
Le soufflé a mauvaise réputation : compliqué à préparer, difficile à réussir… Il existe cependant quelques « secrets » pour une belle réussite. Laissez-vous guider !
Côté papilles, assaisonnez bien et n’hésitez pas à varier les plaisirs : muscade, herbes fraîches, fromage de chèvre, conté… Cela personnalisera votre recette et vous garantira une belle réussite à table !

@karinkuisin

Recette pour 6. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Beurrez le fond de votre moule, puis les bords en travaillant toujours de bas en haut. Saupoudrez de farine, puis retournez votre plat et tapotez pour ôter l’exédent.

Ingrédients

1000 g de pommes de terre
80 g de beurre
80 g de fromage
200 g de lait
180 g de blancs d’œufs
QS de fines herbes
QS de beurre
QS sel, poivre et noix de muscade

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : charlotte, ratte, amandine, chérie, francine, pompadour…

Déroulé

Dans un grand faitout, faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 30 minutes environ.
Beurrez et farinez votre moule à soufflé.
Égouttez et épluchez les pommes de terre cuites.

A l’aide d’un presse-purée écrasez les pommes de terre pour les réduire en purée.
Sur feu très doux, détendez la purée avec le lait et le beurre.
Ajoutez peu à peu le fromage, mélangez jusqu’à ce qu’il soit tout à fait fondu.
Hors du feu, salez, poivrez et ratez un peu de noix de muscade.

Préchauffez votre four à 200°C.
Fouettez les blancs en neige, sans les serrer, et incorporez-les délicatement à la purée, en 3 fois.
Versez la préparation à ras-bord.
Enfournez pour 20 min à 200°C. Le soufflé doit être bien doré et monter au-dessus du rebord du plat.
Servez bien chaud.

Remplissez votre moule à ras bord, puis, passez l’ongle sur le bord pour former une petite gouttière entre le moule et l’appareil. Cette astuce permettra à votre soufflé de monter bien droit à la cuisson.

Conseils

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

2 comments on “Soufflé de pommes de terre

  1. Voilà un superbe soufflé Parmentier !!

    J'aime

    • Merci Monsieur R. !
      Ces soufflés étaient très populaires autrefois.. ils méritent de retrouver le devant de la scène, c’est un formidable accompagnement dont on peut faire varier la composition au gré de nos envies (ou des aliments de notre placard). 😉

      Aimé par 1 personne

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