soufflé pdt pomme de terre final
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Lorsque l’on pâtisse, il est nécessaire, de temps en temps de réaliser des recettes salées… Heu, pourquoi ? Ben parce que un bon soufflé, c’est 180g de blancs d’œufs ! 😉 En dehors de la pavlova, grande consommatrice de blancs, mes autres recettes n’en utilisent qu’un ou deux… Mon frigo est déjà plein de compotes de pommes, de crèmes issues de mes tests de crèmes au chocolat, chocolat noir et chocolat au lait… il me reste vraiment beaucoup de blancs… Pour ne pas saturer ma petite famille en sucre… j’essaye de varier un peu les menus…
Le soufflé a mauvaise réputation : compliqué à préparer, difficile à réussir… Il existe cependant quelques « secrets » pour une belle réussite. Laissez-vous guider !
Côté papilles, assaisonnez bien et n’hésitez pas à varier les plaisirs : muscade, herbes fraîches, fromage de chèvre, comté… Cela personnalisera votre recette et vous garantira une belle réussite à table !
J’aime beaucoup cette recette de Edda, le soufflé est aérien, goûteux et juste parfumé selon le choix du fromage effectué. Chez nous on aime beaucoup le faire au comté ou au chèvre avec quelques herbes….

@karinkuisin

Recette pour 6. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 1000 g de pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • 80 g de fromage
  • 200 g de lait
  • 180 g de blancs d’œufs
  • QS de fines herbes
  • QS de beurre
  • QS sel, poivre et noix de muscade

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : charlotte, ratte, amandine, chérie, francine, pompadour…

Déroulé

Dans un grand faitout, faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 30 minutes environ.
Beurrez et farinez votre moule à soufflé.

Beurrez le fond de votre moule, puis les bords en travaillant toujours de bas en haut. Saupoudrez de farine, puis retournez votre plat et tapotez pour ôter l’excédent.

Égouttez et épluchez les pommes de terre cuites.

A l’aide d’un presse-purée écrasez les pommes de terre pour les réduire en purée.
Sur feu très doux, détendez la purée avec le lait et le beurre.
Ajoutez peu à peu le fromage, mélangez jusqu’à ce qu’il soit tout à fait fondu.
Hors du feu, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.

Préchauffez votre four à 200°C.
Fouettez les blancs en neige, sans les serrer, et incorporez-les délicatement à la purée, en 3 fois.

Versez la préparation jusqu’en haut du moule.

Enfournez pour 20 min à 200°C. Le soufflé doit être bien doré et monter au-dessus du rebord du plat.
Servez bien chaud.

Remplissez votre moule à ras bord, puis, passez l’ongle sur le bord pour former une petite gouttière entre le moule et l’appareil. Cette astuce permettra à votre soufflé de monter bien droit à la cuisson.

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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2 réflexions sur “Soufflé de pommes de terre”

    1. Merci Monsieur R. !
      Ces soufflés étaient très populaires autrefois.. ils méritent de retrouver le devant de la scène, c’est un formidable accompagnement dont on peut faire varier la composition au gré de nos envies (ou des aliments de notre placard). 😉

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