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Le Gâteau au Chocolat de Jean-François Piège


J’aime beaucoup les recettes salées de Jean-François Piège, elles sont fines, parfumées, savoureuses… Alors quand le chef partage une recette sur insta… je screen… et je passe en kuisin…
Réalisé avec de la farine de blé T55 classique (blé industriel, donc), je n’en ai pas mangé, mais croyez-moi, heureusement… il n’y en a déjà plus ! Bon je n’ai pas fait la dose pour 6 mais pour 2-3 environ (j’avais 2 œufs seulement… mes derniers œufs 😦 après c’est la grande aventure !) donc 94g pour mes 2 œufs… ensuite j’ai fait des conversions 😉
Evidemment le temps de cuisson dans mes petits ramequins ne pouvait pas être de 30min comme le chef, mon four ne fonctionnant toujours pas à chaleur tournante… inutile de dire que ma cuisson a été un peu aléatoire !
J’ai été un peu déçue des réponses, ou plutôt non réponses du chef sur les posts insta, quel type de plat ? un plat normal… quel chocolat ? Je voulais des infos sur le chocolat utilisé, la température du four vs la taille du plat (ramequin d’après la photo… mais bon…) J’ai renoncé !
La recette n’est pas assez précise pour moi, je m’adapte ! 😉
Bon du coup, ma cuisson est un peu trop poussée ! Mais cela permet tout de même de se rendre compte du goût !
Mes goûteurs professionnels du chocolat l’ont trouvé léger (ce qui m’a fait bien rigoler… regardez la dose de chocolat !) goûteux mais trop cuit.
Je vous laisse les proportions du chefs, lorsque j’aurai testé à nouveau un temps de cuisson plus adapté, je vous ajouterai les infos de cuisson en ramequin !

@karinkuisin

Recette pour 6. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g d’œufs
  • 150 g de sucre

Déroulé

J’ai utilisé un bon chocolat à 72% de la Manufacture Cluizel, une farine T55 classique.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez votre moule.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre, mélangez à l’aide d’un fouet.

Dans un petit saladier, fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que celui-ci soit totalement dissout.

Ajoutez le chocolat, mélangez.
Incorporez la farine tamisée en 3 fois.

Versez sans attendre la pâte dans les moules.


Enfournez 30 min à 180°C.

Ce n’est pas précisé non plus : on le mange tiède, froid ?
J’aurai tendance à dire : laissez tiédir et déguster car le gâteau continue de cuire dans son moule…

Conseils

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés. Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une autre dimension : – utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂

– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)

– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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