Hélène Darroze printemps Recettes salées Saison Sans gluten

La Blanquette de Veau de Hélène Darroze


Pendant le confinement, j’essaye de soulager un peu ma moitié de la préparation des repas (et des idées repas par la même occasion !). Il est vrai que ce n’ai pas une tâche facile de trouver des idées de repas tous les jours… surtout qu’il n’a pas, le pauvre, un public facile !
C’est en faisant les courses que j’ai eu l’idée de faire une blanquette… en rentrant, je vois que Hélène Darroze poste une recette de blanquette ! Chouette, cela me changera de ma recette traditionnelle 🙂
C’est plaisant aussi de faire un plat salé de temps en temps… la blanquette est un plat que j’affectionne particulièrement, c’est une recette qui prends son temps, qui mijote et dont le parfum embaume petit à petit toute la maison.
C’est un plat qu’on attend… et quand enfin vient son heure, les légumes fondants, la petite sauce crémée et parfumée qui ravie enfin nos papilles… Si c’est pas le bonheur… 😉
Merci chef pour le partage !

@karinkuisin

Recette pour 8-10. 
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 2 kg de veau
  • 6 carottes
  • 3 poireaux ficelés ensemble
  • 2 oignons
  • 3 clous de girofle
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc sec
  • QS de gros sel
  • QS de poivre
  • QS de baie de genièvre
  • QS de graines de coriandre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 cl de crème fraîche à 35%
  • 200 g de champignons de Paris

Déroulé

Préparez vos légumes : lavez, épluchez, détaillez.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
Ajoutez la viande et faites-la blanchir, pendant une à deux minutes.

Dans votre cocotte, déposez les morceaux de viande, les légumes et les aromates.
Assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grain, des baies de genièvre et des graines de coriandre.

Ajoutez le vin blanc sec et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures.

Retirez délicatement les viandes et légumes et filtrez le bouillon.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre doucement le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez puis remettez à cuire doucement, pendant 2 à 3min.
Versez petit à petit, 1 litre de bouillon de cuisson et la crème fraîche, en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.

Ajoutez à nouveau les viandes et légumes.
Laissez mijoter quelques instants.

Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard et poêlez les champignons de Paris frais, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez les champignons dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
Servez avec du riz.

Conseils

Quelles viandes pour la blanquette ?
Vous pouvez mélanger en fonction de vos goûts : de l’épaule, du collier, de la poitrine, du flanchet, du tendron… Ne faites pas l’impasse sur les morceaux un peu gras, car c’est eux qui apporteront du goût à votre plat.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

0 comments on “La Blanquette de Veau de Hélène Darroze

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :