Pendant le confinement, j’essaye de soulager un peu ma moitié de la préparation des repas (et des idées repas par la même occasion !). Il est vrai que ce n’ai pas une tâche facile de trouver des idées de repas tous les jours… surtout qu’il n’a pas, le pauvre, un public facile !
C’est en faisant les courses que j’ai eu l’idée de faire une blanquette… en rentrant, je vois que Hélène Darroze poste une recette de blanquette ! Chouette, cela me changera de ma recette traditionnelle 🙂
C’est plaisant aussi de faire un plat salé de temps en temps… la blanquette est un plat que j’affectionne particulièrement, c’est une recette qui prends son temps, qui mijote et dont le parfum embaume petit à petit toute la maison.
C’est un plat qu’on attend… et quand enfin vient son heure, les légumes fondants, la petite sauce crémée et parfumée qui ravie enfin nos papilles… Si c’est pas le bonheur… 😉
Merci chef pour le partage !
@karinkuisin
Recette pour 8-10. Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 h Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ingrédients
- 2 kg de veau
- 6 carottes
- 3 poireaux ficelés ensemble
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 petite branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc sec
- QS de gros sel
- QS de poivre
- QS de baie de genièvre
- QS de graines de coriandre
- 50 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 50 cl de crème fraîche à 35%
- 200 g de champignons de Paris
Déroulé
Préparez vos légumes : lavez, épluchez, détaillez.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
Ajoutez la viande et faites-la blanchir, pendant une à deux minutes.
Blanchissez la viande Viandes blanchies
Dans votre cocotte, déposez les morceaux de viande, les légumes et les aromates.
Assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grain, des baies de genièvre et des graines de coriandre.
Placez les viandes dans la cocotte Ajoutez les armotaes Ajoutez le poivre
Ajoutez le vin blanc sec et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures.
Versez le vin blanc Mouillez à hauteur Laissez mijoter Laissez mijoter
Retirez délicatement les viandes et légumes et filtrez le bouillon.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre doucement le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez puis remettez à cuire doucement, pendant 2 à 3min.
Versez petit à petit, 1 litre de bouillon de cuisson et la crème fraîche, en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.
Filtrez le bouillon Débarrassez la viande et les légumes Mélanger la fécule Laissez cuire A joutez le bouillon filtré
Ajoutez à nouveau les viandes et légumes.
Laissez mijoter quelques instants.
Laissez mijoter quelques minutes Laissez mijoter quelques minutes
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard et poêlez les champignons de Paris frais, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Emincez les champignons Faites fondre un peu graisse d’oie Faites revenir les champignons Poelez les champignons
Ajoutez les champignons dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
Servez avec du riz.
Laissez mijoter quelques minutes Blanquette Hélène Darroze Blanquette Hélène Darroze Blanquette Hélène Darroze
Conseils…
Quelles viandes pour la blanquette ?
Vous pouvez mélanger en fonction de vos goûts : de l’épaule, du collier, de la poitrine, du flanchet, du tendron… Ne faites pas l’impasse sur les morceaux un peu gras, car c’est eux qui apporteront du goût à votre plat.
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…