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Le Bouillon de Volaille de Alain Ducasse


Il y a ceux qui l’aime au bol, bien chaud avec une tartine de bon pain au beurre, ceux qui le préfère maigre, avec des biscottes ou encore simplement dans le risotto, la poule au pot, les pâtes… partout… Une chose est sûre, préparé maison, il met tout le monde d’accord !
On entend souvent dire que c’est trop salé, trop gras… ajustez-le à votre goût, variez les épices, les volailles. C’est une recette de base en cuisine, elle permet de laissez libre cours à son imagination ! Laissez-vous guider par vos envies, vos épices, vos rencontres et vos aspirations culinaires…

@karinkuisin

Recette pour 2l de bouillon 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h 15 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 1 kg de carcasses de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 3 branches de persil
  • 10 grains de poivre blanc
  • 1 cc de gros sel

Il n’y a pas grand chose que je n’aime pas en légume, fruit, viande… mais le céleri… beurk, vraiment beurk…. j’ai donc personnalisé un mélange d’épices : grains de coriandre + poivres blancs + poivres noirs et baies roses.
les goûts et les couleurs… 😉

Déroulé

Coupez les carcasses de poulet en gros morceaux.
Déposez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau.

Comptez 2 litres environ pour 1kg de carcasse.

Portez à ébullition pendant au moins 15 minutes.
Écumez au fur et à mesure pour éliminer les impuretés, le bouillon doit rester clair.

Pelez et coupez les oignons en quatre.
Épluchez et lavez poireau, carotte et céleri.
Détaillez en gros morceaux.
Ajoutez les légumes, les aromates et épices dans la marmite.
Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter 2 bonnes heures.
Écumez de temps en temps, si des impuretés refont surface.

Avec une écumoire, retirez les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates.
Passez le bouillon de volaille dans au chinois.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur le temps que la graisse se fige en surface.
Retirez-la.
Répartissez le bouillon dans des pots (à défaut, des sachets de congélation) et réservez au réfrigérateur.

Conseils

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

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