Oui je sais, vous vous dites : c’est la quatrième recette de mousse au chocolat noir sur le site… et la troisième en 2 mois… Ah et bien sachez qu’il en manque, alors (il faudra que je les ajoutes à l’occasion) ! Et oui, j’ai décidé de m’attaquer à cette chose, si bonne, si simple et si complexe à la fois : la mousse au chocolat. Il faut donc tester, tester et tester encore 😉 Quel boulot !
Alors cette mousse, est proche de la perfection… Si vous avez lu, goûté la précédente, celle de Philippe Conticini, j’y avait adoré sa légèreté, un nuage en bouche ! Mais voilà.. presque trop… il manque une touche d’onctuosité… il n’y a pas de jaunes d’œufs… J’ai donc poursuivi mes lectures… Et voilà que Christophe Michalak nous poste sa recette sur Instagram… Elle a le même type de composition que celle du chef Conticini, mais avec les jaunes ! Avouez que j’étais vraiment OBLIGÉE de la tester 😉
Sa réalisation est d’une simplicité déconcertante… le chocolat fond tout seul, en 15 minutes c’est fait ! Et les étapes s’enchaînent de façon extrêmement fluide. Au top !
Alors, verdict ? Et bien goûtez-la ! Et surveillez mes posts la semaine prochaine !
😉
@karinkuisin

Recette pour 6. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : entre 3 et 24h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 150 g crème liquide à 35%
  • 75 g de lait
  • 180 g de chocolat noir à 70%
  • 75 g de chocolat au lait à 40%
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre

Déroulé

Dans une casserole, portez la crème et lait à frémissement.
Hors du feu, versez les chocolats, mélangez le tout au fouet, débarrassez dans un grand saladier.

Dans le bol de votre robot, pesez le sucre.
Cassez les œufs, un à un, ajoutez le blanc dans le bol avec le sucre.
Mélangez le jaune avec la préparation chocolatée.
Répétez l’opération pour les autres œufs.

Retrouvez toutes les étapes pour maîtriser les blancs en neige, en consultant l’article « Monter les blancs en neige« .

Montez les blancs en neige.
Ajoutez les blancs à la préparation chocolatée en 2 ou 3 fois, rapidement mais délicatement.
Versez sans attendre dans des petits bols, et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant de déguster.

La petite touche du chef : parsemez de grué de cacao caramélisés, puis de chocolat râpé… gourmandise assurée !

Conseils

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Monter des blancs en neige :
Vous entendez souvent le terme de bec d’oiseau, lorsqu’on parle de monter les blancs en neige… Difficile à expliquer en texte. Je vous propose un billet, spécial blanc en neige, afin que tout soit clair !

La crème fraîche à 35% :
Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.

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