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Cheesecake aux Clémentines et Safran


Je ne connais pas trop le cheesecake… ben oui, ça existe des gens qui ne connaissent pas les cheesecake 😉 Alors lors de me dernières courses, en ligne, j’ai acheté du Philadelphia… mais comme cela m’arrive souvent avec les courses en ligne, j’ai mal jugé la taille du pot… c’est une collection de cheesecake que je vais pouvoir faire avec mes 3 pots de 450g ! 😮 Alors je me suis lancée… voilà le premier ! Il me restait des biscuits au safran et pistaches… des clémentines, ces saveurs m’ont illico transportées à Marrakech où nous avons passé nos dernières vacances… J’ai donc imaginé ce cheesecake, frais, safrané et au léger parfum d’agrumes.
C’est simple à préparé, plutôt gourmand. Je ne suis pas sûre d’être fan de cheesecake au final, mais ma moitié (qui n’aime pas ça du tout…) a trouvé ça très bon ! Si un ou une spécialiste pouvait refaire ma recette et me donner un avis ? 😉
@KarinKuisin

Recette pour 4. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min
Temps de repos : entre 1 à 2h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️♡♡♡

Pâte sablée

Ingrédients

Déroulé

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre mixeur, pesez les biscuits. Mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
Ajoutez le beurre mou. Mixez à nouveau.
Écrasez la préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre.
Enfournez pendant 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de décercler.

Appareil à cheesecake

Ingrédients

  • 265g de Philadelphia
  • 80g de sucre semoule
  • 5g de fécule de pomme de terre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de crème à 35%
  • 2g de gélatine
  • 36g de jus de clémentine
  • 3 zestes de clémentine

Déroulé

Réhydratez la gélatine en l’immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 min.

Chauffez légèrement le jus de clémentine et mélangez-le avec la gélatine préalablement essorée.
Dans le bol de votre robot, versez le jus de clémentines, le Philadelphia et la crème fraîche, fouettez vivement.
Incorporez l’œuf et le jaune, fouettez. Incorporez de la même façon le sucre, puis la fécule tamisée.
Versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre. Enfournez à 85°pendant 45min à 1h.

Le cheesecake est cuit lorsque sa température au centre atteint les 65°C.

Laissez refroidir sans démouler, à température ambiante, puis bloquez au froid au minimum une heure.

Ce temps au congélateur permet d’assurer un beau démoulage.

Quelques heures avant la dégustation, démoulez le cheesecake et posez-le sur le sablé au safran.
Laissez revenir à température au réfrigérateur.

Clémentines au Sirop

Ingrédients

  • 1 cs de miel
  • 1 cs d’eau
  • 2 ou 3 brins de safran
  • 2 clémentines

Déroulé

Dans une petite casserole, portez à ébullition le miel et l’eau pour réaliser un sirop.
Hors du feu, ajoutez le safran, laissez infuser 15min.
Versez le sirop sur les suprêmes de clémentines.

Servez votre cheesecake avec quelques suprêmes de clémentines marinés.

2 comments on “Cheesecake aux Clémentines et Safran

  1. Bonjour Karine, ton cheesecake est vraiment très joli tout en dérivant loin de la version traditionnelle. Ton interprétation inventive met en appétit et fait voyager 😉 Si je devais refaire ta recette, le seul truc que je changerais serait d’emblée la gélatine … pourquoi pas plutôt de la caroube ou de l’agar-agar ? Mais dès les premiers beaux jours, je me suis engouffrée dans les glaces et les sorbets ! ! ! N’empêche qu’Annick a bien fait de m’indiquer ton blog : il y a de vraies petites merveilles dans ta cuisine (comme ces biscuits safran-pistache, entre autres … j’en veux ! ! ! ).

    J'aime

    • Bonjour Patricia, merci de ce commentaire fort gentil !
      Je travaille régulièrement avec la gélatine, c’est un produit que j’aime bien, simple à utiliser et dont je maîtrise le développement. L’agar-agar également et de plus en plus, mais dans cette recette où aucun élément n’est porté à une très haute température, je ne l’ai pas sélectionné. Je ne connais pas la caroube… je viens de lire quelques articles, c’est intéressant ! J’aime la pâtisserie pour cela, on apprend tout le temps !
      Je file voir ton blog ! J’adore les glaces ! 🙂
      A très bientôt… pour de nouveaux échanges !

      J'aime

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