printemps Recettes salées Sans gluten

Risotto Aux Asperges Blanches et Jambon de Parme


A la base cette recette est à base d’asperges vertes, mais d’une part je n’en avais pas, et d’autre part, je l’ai trouvé tellement bonne que je me suis dit qu’elle méritait d’avoir sa propre page à elle 😉 Pas de jaloux !
Les risotti (un risotto, des risotti !), c’est comme le riz au lait, un plat qui mijote, mais pas des heures non plus, j’adore cette parenthèse en soirée lorsque j’en prépare. On a le temps de réfléchir, ou pas, de contempler les ingrédients qui s’imprègnent, doucement, savoureusement.
Je m’en délecte d’avance, ça me ravie !
Bon évidement ça fait une majorité de risotti dans les plats que je prépare (et que vous retrouvez sur le site… du coup… ^^’
) mais que voulez-vous, en plus d’être savoureux, le risotto se marie avec tellement de choses !
J’ai trouvé particulièrement intéressant dans cette recette, la crème d’asperge… c’est excellent, rapide à préparer et facile à accommoder avec des pâtes ou des légumes… Elle est juste twistée avec un un de zeste de citron… un régal !
Et je ne le répéterai jamais assez… choisissez un très bon bouillon, ou faites-le maison, en suivant cette recette savoureuse mais néanmoins simplissime de Alain Ducasse… Vous ne le regretterez pas !
😉
@karinkuisin

Recette pour 4. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

1 botte d’asperges blanches
320 g de riz à risotto
1000 ml de bouillon
50 g de Parmesan
4 belles tranches de jambon de Parme
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
1 zeste d’un citron jaune
QS d’huile d’olive
sel, poivre

Déroulé

Dans une poêle, déposez les tranches de jambon et laissez-les sécher tranquillement.
Réservez.

N’ajoutez pas de matière grasse à cette étape, l’objectif est de réaliser des chips croustillantes !

Épluchez l’oignon et réservez-le.
Lavez et épluchez votre botte d’asperges. Coupez la partie basse très filandreuse.
Coupez les pointes, réservez-les.
Coupez le reste des asperges en rondelles.

Dans une poêle, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les rondèles d’asperges et le zeste de citron.
Dès que les rondelles colorent, recouvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Débarrassez dans un bol et mixez jusqu’à ce que la texture soit celle d’une crème.
Ajustez l’assaisonnement.

Reprenez votre poêle, et faites-y revenir vos pointes d’asperges, jusqu’à ce qu’elles colorent. Réservez-les.
Versez à nouveau un peu d’huile d’olive dans votre poêle, ajoutez votre oignon émincé et laissez-le revenir à feu doux.
Dès qu’il colore, ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

A cette étape, vous pouvez tout stopper (non pas que vous ayez des regrets (enfin je n’espère pas !) mais disons que c’est le dernier endroit de la recette où l’on peu faire une pose. Lorsque la cuisson du riz aura démarré… on va jusqu’au bout !
Lorsque j’ai des invités, je prépare tout jusqu’à cette étape, ainsi il ne me reste que les 20-30 min de cuisson avec le bouillon. Les invités attendent un peu, mais généralement ils ne le regrettent pas !

Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Versez ensuite, une louche de bouillon chaud, jusqu’à totale absorption. Recommencez, une louche après l’autre… jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

En parallèle, je vous conseille de faire réchauffer vos assiettes. Rien de plus désagréable que de voir arriver sur la table un risotto froid parce qu’il a été servi dans des assiettes froides…

Ajoutez alors la crème d’asperge, mélangez.
Dernière étape, liez votre risotto avec une cuillerée d’huile d’olive et le parmesan râpé.
Ajustez l’assaisonnement.

Dressez sur vos assiettes, votre risotto, les pointes d’asperges, des brisures de chips de jambon de Parme et quelques copeaux de parmesan.
Servez immédiatement !

Conseils

Choisir son riz à risotto :
On ne fait pas un risotto avec du riz basmati… ben non ! Il vous faudra choisir un riz rond, qui tiens bien la cuisson. La rolls : le carnaroli mais il est difficile à trouver en France (on le déniche dans les épicerie fine Italienne…), l’arborio est plus courant vous le trouverez assez facilement en supermarché.

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurai que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

0 comments on “Risotto Aux Asperges Blanches et Jambon de Parme

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :