Chocolat Entremet Recettes sucrées Sans gluten

Yaourt Maison Au Chocolat


J’ai longtemps hésité à publier cette recette… Avez-vous vu mon appréciation ? Après tout à quoi bon l’écrire si c’est aussi mauvais ? En fait, j’ai trouvé tellement de fois cette recette sur le net que je me suis dis qu’il fallait rétablir la vérité ! Prévenir les gens ! Ne la réalisez pas… c’est très très mauvais !!! 😕
D’ailleurs si on y réfléchi (avant
😉 ) ça ne peut pas être bon : le chocolat et le lait… pour chaque recette où ils sont majoritaires (crème dessert, budino, crème moelleuse…) on lit toujours que c’est meilleur le lendemain, car le jour même on sent à la dégustation un goût un peu désagréable. Il y a une raison scientifique à cela, une histoire de ferment lactique, je crois (il faut que je cherche ça d’ailleurs !). Alors en ajoutant un yaourt (ou un ferment de yaourt)… on ne fait que renforcer cet effet. D’ailleurs si vous ne voyez pas de quoi je parle, réalisez cette recette… vous vous en souviendrez pour le reste de votre vie 😆
Autre point désagréable le chocolat et le lait ne restent pas mélangés. Pendant la phase de fermentation, le cacao tombe bien bas, le lait chocolaté reste au centre et au-dessus on a la crème du lait puis une couche de chocolat granuleuse et sèche. Beurk ! Et même en mélangeant, on n’obtient pas quelque chose d’agréable en bouche… Non, décidément ce dessert n’a rien pour me plaire ! 🙂
@KarinKuisin

Recette pour 8 yaourts. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : entre 72 et ...
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : 🤮♡♡♡♡♡

Ingrédients

  • 1000 ml de lait cru
  • 100 g de chocolat
  • 4 cs de cacao
  • 4 cs de sucre
  • 1 yaourt

Déroulé

Dans une casserole, versez le lait et portez-le à frémissement.

Pour éviter la formation d’une peau, fouettez le lait jusqu’à ce que des bulles se forment et « protègent » ainsi la surface du lait.

Baissez le feu, laissez bouillir entre 80 et 87°C durant 15-20 minutes.

Plus longtemps la cuisson sera prolongée, plus les yaourts seront fermes.

Ajoutez le chocolat et laissez le mélange redescendre à 60°C.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le cacao et le sucre.
Versez un peu de lait chaud, mélangez.
Versez le reste du lait.

Le respect de la température + méthode de mélange permet d’ensemencer le lait à une température optimale de 55°C. Cette température permet d’obtenir des yaourts fermes et peu acides.

Versez immédiatement le lait ensemencé dans les pots.
Placez les couvercles.
Placez-les en yaourtière ou sous un bonnet, dans une pièce ou lieu de température ambiante tiède.
Laissez reposer 3h avant de les placer au réfrigérateur.

Cette durée de 3 heures est valable pour des pots de yaourts de 125g environ, elle devra être adaptée en fonction de votre matériel, environnement…).

Conseils

cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉

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