Recettes salées Saison

Crackers aux Graines de Sésame


Ah les crackers… cela devient une véritable addiction à la maison ! Ma moitié les mange en rentrant lorsqu’il a une petite faim, je les grignote au goûter ou lors de mes repas si je n’ai pas eu le temps (ou l’envie) de faire des féculents, ils sont aussi devenus les incontournables de nos apéritifs ! Ma belle-mère en raffole… je finis par en préparer régulièrement et en distribuer un peu partout 🙂
J’avoue que ça m’arrange car c’est simple rapide, sain et que j’en profite pour passer mes rafraichis de levain !
Alors pourquoi cette énième recette… ben parce que que j’aime la variété ! Celle-ci est goûteuse, légèrement biscuitée, bref différente 😉 Et le sésame, juste grillé est absolument divin, cela méritait bien un article à part entière !
Ah ! Si, comme moi, vous utilisez vos rafraichis de levain pour cette recette, prenez soin de conserver 1/2 à 1/3 d’apport de farine afin de ne pas acidifier la pâte. Vous trouverez ci-dessous un exemple de conversion si vous vous lancez pour la première fois.

Allez c’est l’heure de l’apéro !
@KarinKuisin

Recette pour 70 crackers environ. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 25 g d’ huile neutre
  • 55 g de sésame noir
  • 55 g de sésame blond
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 150 g d’eau
  • QS de fleur de sel

Déroulé

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez l’eau en petite quantité, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Terminez avec l’huile et les graines de sésame.
Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2mm environ.
Saupoudrez de fleur de sel.
A l’aide d’un couteau, prédécoupez les crackers pour en faciliter la découpe après cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.

Les crackers doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille et conservez dans un sachet ou une boite hermétique.

Convertir facilement le poids de votre levain dans la recette :
– LL (levain liquide, composé de 50% farine, 50% eau) : remplacez la moitié du poids de votre rafraichi en farine et eau dans la recette.
– LD(levain dur, composé de 2/3 farine, 1/3 d’eau) : remplacez 2/3 du poids de votre rafraichi en farine et 1/3 en eau dans la recette.

Conseils

Exemple de proportion avec Levain Dur (LD) :
Je conserve 1/3 de farine en apport direct pour éviter l’acidité, soit : 83,3g
Les 2/3 de farines restantes (166,6g) proviendront du LD.
Le levain dur étant composé de 2/3 de farine pour 1/3 d’eau, il vous faudra : 250g de levain dur !
Pour l’eau apporté par le LD (1/3), il vous faudra le retrancher des 150g initiale dans la recette, soit 66,6g d’eau.
Je récapitule pour recette avec 250g de LD + 83,3g de farine et 66,6g d’eau. Pas de changement sur les autres ingrédients.

Exemple de proportion avec Levain Liquide (LL) :
Je conserve 1/2 de farine en apport direct pour éviter l’acidité, soit : 125g
Les 1/2 de farines restantes (125g) proviendront du LL.
Le levain liquide étant composé de 1/2 de farine pour 1/2 d’eau, il vous faudra : 250g de levain liquide !
Pour l’eau apporté par le LL (1/2), il vous faudra le retrancher des 150g initiale dans la recette, soit 25g d’eau.
Je récapitule pour recette avec 250g de LL + 125g de farine et 25g d’eau. Pas de changement sur les autres ingrédients.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

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