Les grissini… une institution en Italie mais de plus en plus fréquente en France aussi ! Ils se servent à l’apéritif, lors des buffets, des hors d’œuvre, mais sont aussi des éléments de décoration faciles à préparer pour les fêtes par exemple. Comme je continue de plus belle à faire mon pain, j’ai aussi de plus en plus de rafraichi de levain à « passer ». Alors cette fois ce sera des grissini ! Et ça tombe bien, un apéro-live entre amis (confinement oblige !) est prévu cette fin de semaine 😉
Cette recette est une base à partir de laquelle vous pouvez vous amusez : farine complète, intégrale… en saupoudrant de graines, d’épices… en intégrant des morceaux d’olives… En utilisant des huiles différentes : olives vertes, olives noires, noisettes, noix… J’ai mis ici de l’huile d’olive maturée, elle dégage un parfum intense et donne un véritable caractère à vos gressins.
Evidement si vous n’avez pas de levain, il est possible de réaliser la recette en ajoutant quelques grammes de levure de boulanger ! J’utilise un levain dur (Paulin) mais si votre levain et liquide, j’ai préparé la conversion des ingrédients pour vous ! Plus rien ne vous empêche de vous régaler !

@karinkuisin

Recette pour 15-20 grissini 
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : entre 2h 25min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 150 g de levain dur
  • 150 g de semoule fine
  • 50 g de farine
  • 130 g d’eau
  • 20 g d’huile d’olive
  • 5 g de sel

Si votre levain est Liquide (moitié farine, moitié eau) comptez 200 g de levain, 50 g de farine et 80 g d’eau
Si vous n’avez pas de levain comptez 150 g de farine et 180 g d’eau et ajoutez 3g de levure fraîche de boulanger.

Déroulé

Dans le bol de votre robot, muni du crochet, versez tous les ingrédients.
Pétrissez, environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui se décolle de la cuve.

Si votre rafraichi de levain est un peu vieux, ajoutez une miette de levure fraîche de boulanger pour compenser.

Laissez pousser 2 heures dans un endroit sans courant d’air, recouvert d’un chiffon humide.

Transformez votre four en étuve en posant un verre d’eau chaude sur la sole.
Placez le bol votre pâte, recouvert d’un chiffon humide… le tour est joué !

Préchauffez votre four à 230°C.
Sur votre plan de travail, légèrement fariné, étalez délicatement la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
Coupez des lanières de 1 cm de largeur environ.

Selon la taille finale souhaitée, vous pouvez recouper les lanières en 2, c’est ce que j’ai choisi pour une taille de grissini final de 20cm environ.

Fleurez votre plan de travail étirez chaque lanière une à une en la roulant doucement avec vos mains.

J’utilise pour ma part un tapis de façonnage qui évite de fleurer le plan de travail… ce tapis est absolument magique !

Disposez-les lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez pour 15/20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseils

Cette recette est une base à partir de laquelle vous pouvez vous amusez : farine complète, intégrale… en saupoudrant de graines… en intégrant des morceaux d’olives… En utilisant des huiles différentes : olives vertes, olives noires, noisettes, noix…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

0 comments on “Grissini au Levain (ou pas !)

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