Cette petite recette m’a été inspirée par la crème à tartiner de Philippe Conticini dans son livre Sensations. Ce n’est pas une recette de compote, mais elle m’a donné envie d’assaisonner la compote de pommes que je m’apprêtais à réaliser, avec des agrumes et des épices… sans oublier une petite lichette de Calvados 😉
Les pommes sont cuites lentement, à feu doux presque confites. On ne s’embête pas à les éplucher, non pas par fainéantise mais pour le goût et pour la pectine des pépins qui permet d’obtenir une belle texture soyeuse.
J’avais acheté un coing lors de mes dernières courses, alors je l’ai ajouté à ma préparation.
Croyez-moi, ce gros pot de compote ne va pas faire long feu ! Elle est goûteuse, soyeuse avec un petit twist qui vous titille le palais ! Mon conjoint m’a dit : on a l’impression que chaque bouchée est différente !
Régalez-vous !

@karinkuisin

Recette pour 1kg 250 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 1000 g de pommes
  • 1 coing
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 5 graines de cardamone
  • QS de sucre roux
  • 1 cs de Calvados

Déroulé

Dans un petit bol, zestez l’orange et le citron.
Ajoutez le jus de l’orange et du citron, le sucre et la cardamone écrasée.
Coupez grossièrement le coing et les pommes en ôtant juste les queues.
Versez le tout dans une casserole, portez à frémissement, puis couvrez et laissez confire 30min.

Sucrez très légèrement en tenant compte de votre goût et de la sucrosité de vos fruits. Réajustez si nécessaire en fin de cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement.
Mixez finement.
Passez au tamis.
Ajoutez le Calvados, mélangez.
Réservez au frais.

Servez avec quelques noisettes concassées et torréfiées.

Conseils

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

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