Cette petite recette m’a été inspirée par la crème à tartiner de Philippe Conticini dans son livre Sensations. Ce n’est pas une recette de compote, mais elle m’a donné envie d’assaisonner la compote de pommes que je m’apprêtais à réaliser, avec des agrumes et des épices… sans oublier une petite lichette de Calvados 😉
Les pommes sont cuites lentement, à feu doux presque confites. On ne s’embête pas à les éplucher, non pas par fainéantise mais pour le goût et pour la pectine des pépins qui permet d’obtenir une belle texture soyeuse.
J’avais acheté un coing lors de mes dernières courses, alors je l’ai ajouté à ma préparation.
Croyez-moi, ce gros pot de compote ne va pas faire long feu ! Elle est goûteuse, soyeuse avec un petit twist qui vous titille le palais ! Mon conjoint m’a dit : on a l’impression que chaque bouchée est différente !
Régalez-vous !
@karinkuisin
Recette pour 1kg 250 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Ingrédients
- 1000 g de pommes
- 1 coing
- 1 orange
- 1 citron
- 5 graines de cardamone
- QS de sucre roux
- 1 cs de Calvados
Déroulé
Dans un petit bol, zestez l’orange et le citron.
Ajoutez le jus de l’orange et du citron, le sucre et la cardamone écrasée.
Coupez grossièrement le coing et les pommes en ôtant juste les queues.
Versez le tout dans une casserole, portez à frémissement, puis couvrez et laissez confire 30min.
Sucrez très légèrement en tenant compte de votre goût et de la sucrosité de vos fruits. Réajustez si nécessaire en fin de cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mixez finement.
Passez au tamis.
Ajoutez le Calvados, mélangez.
Réservez au frais.
Mixez les pommes cuites Mixez les pommes cuites Passez la compote au tamis Passez la compote au tamis
Servez avec quelques noisettes concassées et torréfiées.
Compote de pommes Compote de pommes Compote de pommes Compote de pommes
Conseils…
Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.