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Pookies – Cookies à la Farine de Pain


Avez-vous déjà entendu parlé de cette boulangerie La Panetière des Hameaux, qui en association avec un ESAT recycle ses baguettes invendues en cookies ? Les Pagachis ! L’idée m’a beaucoup plu, mais pas le nom… J’ai décidé de me lancer dans l’aventure d’une recette maison. A la fois pour le côté zéro déchet, mais aussi comme un nouveau challenge… Qu’est-ce que cet apport de farine de pain change dans la recette, comment réadapter les proportions des autres ingrédients pour garder un VRAI goût de cookies…
J’ai étudié plusieurs recettes de cookies, goûté cette farine de pain, listé les ingrédients qui apportent du moelleux ou un côté friable, du goût… Mes premiers Pookies (je n’ai pas revisité que la recette 😉 ! n’ont pas été une réussite, mais bon je ne m’attendais pas à réussir du premier coup. Trop sec, trop croustillant… bof… J’ai donc revue ma copie. Après quelques essais, je vous livre cette recette, vous me direz ce que vous en pensez !
De notre côté, on a aimé le petit côté croustillant incomparable que la farine de pain apporte (un vrai plus comparativement à une recette traditionnelle de cookie), le moelleux du biscuit à cœur, le croquant et le goût des noisettes et la gourmandise… des pépites de chocolat.
Vous aussi craquez pour les Pookies !

@karinkuisin

Recette pour 20 pookies. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : entre 1 et 72h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 70 g de beurre
  • 10 g d’huile neutre
  • 45 g de sucre roux
  • 45 g de sucre blanc
  • 48 g d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 73 g de farine
  • 23 g de poudre de noisette
  • 61 g de farine de pain
  • 6 g de bicarbonate
  • 90 g de pépites de chocolat
  • 30 g de noisettes coupées en 2

Déroulé

Réduisez vos restes de pain en farine.

Laissez tournez votre robot assez longtemps pour que la farine soit la plus fine possible, puis tamisez-la avec un tamis très fin. Réservez les petits morceaux que vous pourrez recycler en chapelure pour vos gratins. (rien ne se perd !)

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.

Ajoutez les sucres, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez alors les œufs, mélangez.

Puis les poudres.

Lorsque le mélange à peine homogène, ajoutez les pépites.

Ne travaillez pas trop la pâte, pour conserver un côté sablé à votre biscuit.

Filmez au contact en forme de rouleau.
Réservez au frais 1h minimum.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le rouleau de pâte à pookies en tronçon de 1cm d’épaisseur.
Déposez les rondelles sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis Silplat (à défaut, une feuille de papier cuisson).
Disposez les demi-noisettes sur les pookies et enfournez à 180°C pendant 10min.

A mi-cuisson, tournez votre plaque pour que la répartition de la chaleur soit bien homogène.

Laissez refroidir sur une grille… et dévorez !

Conseils

Farine de pain :
Pour réaliser de la farine de pain, rien de plus simple ! Coupez vos restes de pain TRES secs en morceaux. Placez-les dans votre robot… et laissez-le faire le travail ! Laissez-le tourner suffisamment longtemps pour obtenir une farine la plus fine possible. La farine de pain est plus sèche qu’une farine classique, il faudra donc réadapter les proportions des autres ingrédients pour retrouver un équilibre. Elle apporte un croustillant incomparable ! Un nouveau terrain de jeu s’offre à vous 😉

Beurre pommade :
Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

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