Qu’est-ce que je me suis régalée avec cette crème ! Elle est absolument divine ! Cerise sur le gâteau, elle est d’une facilité enfantine ! Mais attention, pour la réussir, aussi bien que le chef… le secret réside… dans le choix des ingrédients ! Choisissez le meilleur lait entier que vous pourrez trouver, donnez vous du mal pour le dénicher ! J’ai par exemple choisi un lait entier cru bien frais. Idem pour les œufs, choisissez-les bio, frais, issus de poules heureuses ! 😆 Les ingrédients, c’est la base !
Hyper gourmande, fondante et longue en bouche. La cuisson du caramel doit être un peu poussée pour ne pas passer inaperçu. La crème est cuite au four et au bain-marie, c’est un gage de succès, pas une bulle dans la crème, la température est stable, la cuisson parfaite !

Merci au chef William Lamagnère pour le partage de cette recette !
Et comme elle est simple à réaliser, n’hésitez pas à faire participer les enfants, ils adoreront !
@karinkuisin

Recette pour 8 (mais à 3 ça le fait aussi ! 😉 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min à 1 h 15 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Caramel

  • 200 g de sucre

Dans un poêle, ou une grande casserole, versez une première part de sucre.
Lorsqu’il est bien coloré, ajoutez une seconde part de sucre.
Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit consommé.
Poursuivez la cuisson du caramel jusqu’à la coloration souhaitée.

Il faut bien pousser la cuisson du caramel pour qu’il soit assez foncé et que le goût soit bien présent après la cuisson de la crème.

Versez le caramel dans le moule.

L’appareil à crème

Ingrédients

1 l de lait entier
1 gousse de vanille
7 œufs
150 g de sucre

Déroulé

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille.
Portez à ébullition.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à complète dissolution de ce dernier.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre.

Le chef conseille de chinoisez l’appareil. Cela vous donnera une crème bien nette.

Versez le mélange dans le moule.
Placez celui-ci dans un récipient plus grand, rempli d’eau chaude.
Enfournez pour 1h 15min à 135°C.

Vérifiez la cuisson en touchant le centre du bout du doigt : il doit présenter une certaine résistance.

Laissez refroidir, puis réservez au froid 8 à 12h.
Retournez sur un plat, juste avant de servir.

Conseils…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

0 comments on “La Crème Caramel de William Lamagnère

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