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Le Beurre Suzette de Catherine Merdy-Goasdoué


Le dimanche j’aime à écouter cette émission de gourmands sur France Inter : On va déguster. Ce dimanche c’est une spéciale crêpes ! L’invitée est Catherine Merdy-Goasdoué, une femme passionnée par les crêpes et qui a participé (entre autres !) à la reconnaissance de la profession de crêpier. Elles est aussi auteure d’un ouvrage que je vais me procurer au plus vite ! Les Crêpes, l’Art, la Manière. Une véritable encyclopédie dédiée à la crêpe !
Traditionnellement, les crêpes Suzette sont une une base de pâte à crêpes froments, parfumée au curaçao, puis tartinées d’un mélange de beurre, sucre, zestes et jus de mandarine et de curaçao. La recette a évoluée avec le temps et on la retrouve souvent parfumée et flambée au Grand-Marnier. Le beurre Suzette de Catherine est plus long à préparer, mais il intensifie le parfum des agrumes… c’est absolument exquis ! Le choix des agrumes est purement personnel, vous pouvez utiliser ceux qui vous plaisent. Dans cette première version (car oui, il y en aura d’autres, c’est sûr !!!) j’ai opté pour orange, citron jaune et citron bergamote, il suffit juste de respecter les quantités de jus et zestes par rapport à la recette initiale que je vous livre ici.
Allez sortez votre billig (votre poêle à défaut) et vive la chandeleur !!!!
@karinkuisin

Recette pour 500g. 
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 150 g de jus de pamplemousse rosé
  • 50 g de jus d’orange
  • 30 g de jus de citron jaune
  • 20 g de jus de citron vert
  • 150 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 250 g de beurre 1/2 sel

Dans cette première version, j’ai opté pour le zestes et le jus de 3 oranges, 1 citron jaune et 1 citron bergamote.

Déroulé

A l’aide d’un économe, prélevez les zestes de tous les agrumes.
Dans une casserole, recouvrez les zestes d’eau froide et portez à ébullition.

Renouvelez 2 fois cette opération qui vise à supprimer l’amertume des zestes pour n’en conserver que le parfum intense.

Pressez les agrumes pour en extraire le jus, réservez.
Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition, pendant 2 minutes.
Ajoutez les zestes dans le sirop et laissez compoter pendant 30 minutes sans couvrir.

Ajoutez le jus des agrumes et laissez à nouveau compoter, sans couvrir, pendant 30 minutes.

La texture finale doit être celle d’une marmelade, allongez ou diminuez la cuisson en fonction.

Laissez tiédir.
A l’aide d’un fouet, incorporez le beurre en petits morceaux.

Si le mélange est trop froid, utilisez le mixeur pour finaliser.

Le beurre Suzette se laisse fondre sur les crêpes…

Conseils…

Conservation :
Filmé au contact et réservé au réfrigérateur, le beurre Suzette se conserve 3 semaines environ.
Vous pouvez également le congeler en petit glaçon pour en sortir la quantité désirée lorsque vous le souhaitez !

Pour les fruits confits, mais c’est valables pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Billig :
Le billig (ou bilig ou pilig) est communément appelé en français, la crêpière… on parle ici de l’appareil et non pas de la dame qui fait les crêpes 😉 ! D’ailleurs on ne dit pas faire des crêpes, mais tourner les crêpes ! Evidement, vous pouvez utiliser une poêle, c’es très bon aussi ! Mais un billig apporte en plus du folklore une cuisson, une finesse… incomparable… mais bon, 16kg, 40cm… je conçois, pas facile à caser à la maison si vous ne faites des crêpes de de façon occasionnelle 😆

Rozell :
Vous voyez le truc en forme de râteau qui est utilisé pour faire les crêpes ? Ben voilà, vous savez maintenant ce qu’est un rozell 😆

Spanell :
Plus facile, spanell… spatule ! Il s’agit de la grande spatule de bois ou de métal grâce à laquelle on retourne la crêpe. Eh oui, avec un billig, impossible de faire sauter la crêpe, on la retourne tranquillement !

Kraz :
Mon terme préféré lorsque je parle de crêpe… parce que oui, je préfère les crêpes kraz… Signification : croustillante. Mais attention kraz sur les bords seulement, au centre, il faut qu’elle reste moelleuse 😉

Krampouz :
Naaannnnn là vous exagérez ! Faut-il vraiment que je traduise ce terme UNIVERSEL ?

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