Crème Renversée au Caramel de Philippe Conticini
Le mercredi c’est le jour du live du chef Conticini. Je crois que depuis que j’ai démarré la pâtisserie, jeLire la suite
Catégorie : Les bases
Ganache Chocolat Dulcey
Le chocolat Dulcey a été conçu par Frédéric Bau, Directeur de la Création de la Maison Valrhona. Ce chocolat est doux,Lire la suite
Macarons à la Meringue Française de Philippe Conticini
Pourquoi de Philippe Conticini ? Deux raisons à cela, une recette de macarons à la meringue française est traditionnellement réaliséeLire la suite
La crème au beurre de Philippe Conticini
La crème au beurre, c’est bon… parce que, comme dirait le chef, le gras c’est le goût !Certes il yLire la suite
Pâte de pistaches, noisettes, amandes…
Les pâtes de fruits sont de plus en plus présentes dans les recettes des chefs : elles permettent d’intensifier leLire la suite
Financiers à la pistache
Les financiers, c’est l’un des premiers biscuits à maîtriser… parce qu’ils sont faciles à réaliser, parce qu’ils permettent d’écluser lesLire la suite
La Sauce au Caramel au Beurre Salé de Christophe Michalak
En matière de gourmandise régressive, le chef, c’est sans nul doute Christophe Michalak ! Aussi lorsque j’ai eu besoin d’uneLire la suite
Monter les blancs en neige
Il y a monter et monter… surtout si on souhaite qu’ils le restent ;-). Savoir monter des blancs en neigeLire la suite
Le Flan Pâtissier de Pierre Hermé
Les recettes, les envies mûrissent parfois longtemps avant de prendre forme dans ma kuisin… Cette après-midi, c’est un flan parisienLire la suite
Gingembre Confit
Ah les fruits confits… je ne sais pas pourquoi j’adore les préparer, je crois que ça me détend ce côtéLire la suite
