La Ganache au Chocolat Dulcey
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
Pourquoi de Philippe Conticini ? Deux raisons à cela, une recette de macarons à la meringue française est traditionnellement réalisée avec un tant pour tant de sucre et poudre d’amande (proportion identique de l’un et de l’autre). Cette recette du chef Conticini est calculée pour désucrer au maximum les coques.Deuxième raison, le chef a une
Macarons à la Meringue Française de Philippe Conticini Lire la suite »
Une crème ultra gourmande qui fait partie des bases de la pâtisserie !
Pour réalisez vos propres pâtes de fruits secs, comme les pros !
Redécouvrez le financier, un classique de la pâtisserie française, avec cette recette exquise à la pistache. D’une facilité déconcertante, ils sont parfaits pour utiliser les blancs d’œufs et se parent d’un parfum inimitable, en seulement 25 minutes !
La Sauce au Caramel au Beurre Salé de Christophe Michalak En matière de gourmandise régressive, le chef, c’est sans nul doute Christophe Michalak ! Aussi lorsque j’ai eu besoin d’une petite sauce caramel pour apporter une petite touche gourmande à un gâteau invisible aux pommes, c’est sans hésitation vers ses recettes que je me suis
La Sauce au Caramel au Beurre Salé de Christophe Michalak Lire la suite »
Réussir les blancs en neige… la base de toute pâtisserie ! Il y a monter et monter… surtout si on souhaite qu’ils le restent ! 😉 Savoir monter des blancs en neige est essentiel en pâtisserie si on souhaite que les biscuits ne soient pas raplapla, que les crèmes restent onctueuses… Savoir garder cette structure
L’incroyable légèreté du flan pâtissier de Pierre Hermé Les recettes, les envies mûrissent parfois longtemps avant de prendre forme dans ma kuisin… Cette après-midi, c’est un flan parisien auquel j’ai longuement cogité qui voit petit à petit le jour.J’y pense depuis près de 1 ans 1/2, époque ou Monsieur m’a dit qu’il aimait beaucoup cette
Gingembrette ou gingembre confit Ah les fruits confits… je ne sais pas pourquoi j’adore les préparer, je crois que ça me détend ce côté longue cuisson, on allume, on éteint, on goûte… 😉Ce weekend c’est un morceau de gingembre qui me tendait les bras.Alors allons-y pour le détail de la recette…@karin Épluchez le gingembre et
Cahier technique : les ganaches Ah la ganache, on en fait parfois tout un plat… mais c’est une base très simple à réaliser ! Pourquoi diable semble-t-elle parfois si capricieuse ? Et bien c’est comme tout en pâtisserie, il y a quelques règles de base à respecter !J’essaye ici de vous les partager ces quelques