La Crème Praliné de Philippe Conticini
Une crème… comme le chef sait les faire, ultra gourmande, sans être trop lourde ni trop sucrée… Voici LA crème au praliné !
Philippe Conticini
Le Chef Philippe Conticini fait parti de mon top 3 des meilleurs chefs pâtissiers. J’aime sa philosophie de vie, sa manière de pâtisser, ses créations :-)
Sa gourmandise n’a d’égale que sa générosité. A travers ses pâtisseries, ses recettes, ses cours il m’a ouvert l’univers du goût et des sensations gustatives.
Il est passé par de grandes tables (La Table d’Anvers, Petrossian…). en 1994 il invente le principe des verrines (transposition de desserts à la verticale et en transparence), il est à l’origine de la Pâtisserie des Rêves époque de son fameux Paris-Brest revisité…
En 2018 il ouvre (enfin ;-) !) sa propre boutique, 37 rue de Varennes à Paris.
N’hésitez pas une seconde si vous souhaitez participer à ses ateliers, ils sont régulièrement mis à jour en fonction des saisons sur son site. Le chef y est présent, il vous transmettra sa passion, vous donnera milles astuces, ses ateliers sont CAPTIVANTS !
Bûche Noisette-Cédrat
Dès que l’hiver pointe son nez, je guette l’arrivée des cédrats chez mon primeur : je me met aussitôt à préparer des cédrats confits, de la confiture de cédrat, dont je parfume ensuite tous mes yaourts, biscuits, tartines… Cette bûche est inspirée de ces cédrats confits, dont la couleur automnale m’a guidé, comme un fil
Crème Pâtissière Au Chocolat de Philippe Conticini
Une crème moelleuse et divinement chocolatée ! Idéale pour les choux, les éclairs… les enfants l’adorent !
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Roulé au Praliné de Philippe Conticini
Personnellement, je ne suis pas fan des roulés praliné… Attention pas fan ne veut pas dire que je n’aime pas du tout ou que ce n’est pas bon ! Juste que ce n’est pas mon gâteau préféré (contrairement à d’autres… Je ne cite personne… Mais ils se reconnaîtront ! 😂). J’ai déjà réalisé pour mes
Entremet de Pâques de Philippe Conticini
Un entremet ultra-gourmand pour pâques, il ravira les addicts de chocolat et fera sensation lors du service si vous optez pour une réalisation en forme d’œuf !
Comme un fraisier de Philippe Conticini
Les premières fraises sont arrivées !Et avec elles… les premiers fraisiers, les tartes, les verrines… c’est la fête, le printemps dans nos assiettes (à dessert !), une fête qu’on savoure vraiment, en ces jours confinés…Je n’avais pas d’envie précise en achetant mes barquettes de fraises… mais ma fille m’a sommé d’en acheter, pour soutenir les
Mousse Chocolat Noir de Philippe Conticini
Toujours confinés… Je ne suis que des pâtissiers sur Instagram, alors j’ai l’impression que la France entière pâtisse ! Ma journée a démarré par un live de Thierry Delabre (j’ai démarré un levain… et ce type est juste incroyable ! Je vous en parlerai plus longuement lorsque je ferai mon article sur le levain). Ensuite
Crème Au Citron de Menton de Philippe Conticini
Il me reste un citron de Menton… je veux lui faire honneur, avec une préparation qui soit simple mais qui le mette en valeur… où l’on sente bien la douceur de son parfum…Alors je me suis tourné vers les grands chefs… et après quelques dizaines de recettes, c’est celle de Philippe Conticini que j’ai retenu
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Crème Moelleuse au Chocolat au Lait et Orange Amère de Philippe Conticini
Voici la sœur presque jumelle de la crème moelleuse au chocolat noir, café et Orange Amère… Pour celles et ceux qui liraient cet article avant le précédent, il me tenait à cœur de goûter ces crèmes, car outre le fait qu’elles soient signées du chef Philippe Conticini (dont je suis une fan absolue !) 😉
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Crème Moelleuse au Chocolat Noir, Café et Orange Amère de Philippe Conticini
Des recettes de crèmes, il en existe beaucoup… Il me tenait à cœur de goûter celle-ci, car outre le fait qu’elle soit signée du chef Philippe Conticini (et vous connaissez mon admiration pour le travail du chef !) 😉 Elle a également une particularité autour de sa cuisson : celle-ci est poussée jusqu’à faire légèrement
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