Assaisonnement

En pâtisserie comme en cuisine, on assaisonne, retrouvez ici toutes les préparations qui donneront du punch à vos desserts.

codineige final

Codineige ou sucre neige

On le trouve sous différentes appellation dans le commerce : codineige, sucre neige, sucre décor, sucre glace amylacé…… Il existe également plusieurs recettes avec des ingrédients plus ou moins complexes, voici la plus simple à réaliser à la maison !

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confit abricot final Philippe Conticini

Confit D’abricots Secs Au Basilic de Philippe Conticini

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nougatine grué cuisson

Nougatine au Grué de Frédéric Bau

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praliné pistache Cédric Grolet final

Le Praliné Pistache de Cédric Grolet

Attention… cette recette ne vous laissera pas de marbre… totalement addictive, moins sucrée que les recettes classiques, ce praliné laisse le fruit s’exprimer… totalement addictif !

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chapelure sarrasin farine pavot bleu poudre noisette fleur de se

Chapelure aux céréales et Pavot Bleu de Philippe Conticini

Quelle bonne idée que cette chapelure gourmande ! Une façon originale de chablonner un moule avant la cuisson et qui augmente considérablement le potentiel gourmand d’un gâteau !

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compotée abricot romarin final

Compotée d’abricots au Romarin

Une compotée légère, à peine sucrée qui garnira vos verrines, tartes, choux, yaourts et autres préparations… à moins que vous ne la mangiez directement à la petite cuillère !

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pâte tartiner final

Ma Pâte à Tartiner

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gianduja final

Mon Gianduja Maison

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Strates d’amandes de Frédéric Bau

Voilà un décor pour vos desserts qui ne sera pas juste un décor ! Ces strates sont particulièrement gourmandes, elles craquent sous la dent, leur parfum rappelle le macaron… Miam !

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