Taille des entremets de 8 cm

On est ici dans des entremets assez rares car 8 cm c’est tout de même assez haut pour un entremet ! Mais si ils vous arrivent de devoir réaliser des entremets pour de grandes assemblées, ces dimensions peuvent être utiles pour garder un ensemble esthétique. Le volume de la part servie augmente légèrement, on est sur une base de 170 cm3.
Mon repère est le fraisier de Yann Couvreur, que je réalise pour 8 sur un diamètre de 16 cm et que j’ai pu testé pour 25 personnes dans ces mêmes proportions. Cela me donne 190 cm3 pour une part de taille normale, 253 cm3 pour 6 grandes part et pour 13 petits gourmands de petites parts à 127 cm3.

J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂

Entremets ronds

Diamètre
Grande part
Part normale
Petite part


16 cm
6
8
13
18 cm
8
11
16
20 cm
10
13
20
22 cm
12
16
24
24 cm
14
19
29
26 cm
17
22
34
28 cm
19
26
39
30 cm
22
30
45
32 cm
25
34
51

Entremets carrés

Longueur
Grande part
Part normale
Petite part


14 cm
6
8
12
16 cm
8
11
16
18 cm
10
14
20
20 cm
13
17
25
22 cm
15
20
31
24 cm
18
24
36

Entremets rectangulaires

Longueur
Largeur
Grande part
Part normale
Petite part


40 cm
30 cm
38
51
76
56,5 cm
36,5 cm
65
87
130