Taille des entremets de 8 cm

On est ici dans des entremets assez rares car 8 cm c’est tout de même assez haut pour un entremet ! Mais si ils vous arrivent de devoir réaliser des entremets pour de grandes assemblées, ces dimensions peuvent être utiles pour garder un ensemble esthétique. Le volume de la part servie augmente légèrement, on est sur une base de 170 cm3.
Mon repère est le fraisier de Yann Couvreur, que je réalise pour 8 sur un diamètre de 16 cm et que j’ai pu testé pour 25 personnes dans ces mêmes proportions. Cela me donne 190 cm3 pour une part de taille normale, 253 cm3 pour 6 grandes part et pour 13 petits gourmands de petites parts à 127 cm3.

J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂

Entremets ronds

DiamètreGrande partPart normalePetite part
16 cm6813
18 cm81116
20 cm101320
22 cm121624
24 cm141929
26 cm172234
28 cm192639
30 cm223045
32 cm253451

Entremets carrés

LongueurGrande partPart normalePetite part
14 cm6812
16 cm81116
18 cm101420
20 cm131725
22 cm152031
24 cm182436

Entremets rectangulaires

LongueurLargeurGrande partPart normalePetite part
40 cm30 cm385176
56,5 cm36,5 cm6587130