Taille des tartes classiques

Les tartes sont généralement réalisés avec des cercles de 2 cm de hauteur. Pour des gros gourmands, prenez la valeur « grande part » de 133 cm3, pour des petits gourmands la valeur « petite part » à 67 cm3, et si vous êtes indécis, restez sur la part « normale » qui est de 100 cm3 (ce qui représente un cercle de 8 cm de diamètre, soit la taille d’une tarte en pâtisserie classique, chez les grands chefs, on est sur des tailles de 6 ou 7 cm).

J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂

Les différents types de cercles

Il existe différents types de cercle : pleins, perforés à rebord arrondis ou encore perforés à bords droits. Pour avoir testé les 3, ma préférence va au dernier. Les deux autres sont bien aussi, mais le travail est plus net et la cuisson bien homogène.

Les tartes rondes

DiamètreGrande partPart normalePetite part
6 cm111
7 cm111
8 cm112
10 cm122
12 cm223
14 cm235
16 cm346
18 cm458
20 cm569
22 cm6611
24 cm7914
26 cm81116
28 cm11218
30 cm111421
32 cm121624

Les tartes carrées

LongueurGrande partPart normalePetite part
6 cm111
7 cm111
8 cm112
10 cm223
12 cm234
14 cm346
16 cm458
18 cm5610
20 cm6812
22 cm71015
24 cm91217
26 cm121420
28 cm121624
30 cm141827
32 cm152031
34 cm172335
35 cm182537

Les tartes rectangulaires

LongueurLargeurGrande partPart normalePetite part
10 cm4 cm111
11 cm3,5 cm111
12 cm3,5 cm111
12 cm4 cm111
19 cm7 cm234
20 cm7 cm234
24 cm8 cm346
28 cm10 cm468
29 cm9 cm458
30 cm11 cm5710
30 cm22 cm101320
37 cm11 cm6812
37 cm22 cm121624
40 cm30 cm182436
57 cm11 cm91319
57 cm22 cm192538