Taille des tartes classiques
Les tartes sont généralement réalisés avec des cercles de 2 cm de hauteur. Pour des gros gourmands, prenez la valeur « grande part » de 133 cm3, pour des petits gourmands la valeur « petite part » à 67 cm3, et si vous êtes indécis, restez sur la part « normale » qui est de 100 cm3 (ce qui représente un cercle de 8 cm de diamètre, soit la taille d’une tarte en pâtisserie classique, chez les grands chefs, on est sur des tailles de 6 ou 7 cm).
J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂
Les différents types de cercles
Il existe différents types de cercle : pleins, perforés à rebord arrondis ou encore perforés à bords droits. Pour avoir testé les 3, ma préférence va au dernier. Les deux autres sont bien aussi, mais le travail est plus net et la cuisson bien homogène.
Les tartes rondes
Diamètre | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|
6 cm | 1 | 1 | 1 |
7 cm | 1 | 1 | 1 |
8 cm | 1 | 1 | 2 |
10 cm | 1 | 2 | 2 |
12 cm | 2 | 2 | 3 |
14 cm | 2 | 3 | 5 |
16 cm | 3 | 4 | 6 |
18 cm | 4 | 5 | 8 |
20 cm | 5 | 6 | 9 |
22 cm | 6 | 6 | 11 |
24 cm | 7 | 9 | 14 |
26 cm | 8 | 11 | 16 |
28 cm | 1 | 12 | 18 |
30 cm | 11 | 14 | 21 |
32 cm | 12 | 16 | 24 |
Les tartes carrées
Longueur | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|
6 cm | 1 | 1 | 1 |
7 cm | 1 | 1 | 1 |
8 cm | 1 | 1 | 2 |
10 cm | 2 | 2 | 3 |
12 cm | 2 | 3 | 4 |
14 cm | 3 | 4 | 6 |
16 cm | 4 | 5 | 8 |
18 cm | 5 | 6 | 10 |
20 cm | 6 | 8 | 12 |
22 cm | 7 | 10 | 15 |
24 cm | 9 | 12 | 17 |
26 cm | 12 | 14 | 20 |
28 cm | 12 | 16 | 24 |
30 cm | 14 | 18 | 27 |
32 cm | 15 | 20 | 31 |
34 cm | 17 | 23 | 35 |
35 cm | 18 | 25 | 37 |
Les tartes rectangulaires
Longueur | Largeur | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|---|
10 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
11 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
12 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
12 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
19 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
20 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
24 cm | 8 cm | 3 | 4 | 6 |
28 cm | 10 cm | 4 | 6 | 8 |
29 cm | 9 cm | 4 | 5 | 8 |
30 cm | 11 cm | 5 | 7 | 10 |
30 cm | 22 cm | 10 | 13 | 20 |
37 cm | 11 cm | 6 | 8 | 12 |
37 cm | 22 cm | 12 | 16 | 24 |
40 cm | 30 cm | 18 | 24 | 36 |
57 cm | 11 cm | 9 | 13 | 19 |
57 cm | 22 cm | 19 | 25 | 38 |