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Brownies Éclats de Chocolat Blanc et Caramel


La fin d’année approche et son lot de célébration en tout genre… ma fille cette semaine me sollicite pour des goûters dans le cadre scolaire. Comme toute occasion de pâtisser est bonne à prendre, je décide de tester une recette de brownie sans gluten !
Ma fille m’a rapporté que non seulement il n’a pas fait long feu sur la table, mais que enfants et adultes ce sont tous renseignés pour en connaître la provenance ! Ce qui m’a fait plaisir, ce sont les remarques des uns et des autres concernant la saveur et la concentration en chocolat… cerise sur le gâteau… personne ne s’est douté que ce brownie ne contenait pas de farine de blé 🙂
Cadre scolaire oblige, nous avons choisi de ne pas mettre de noix et autres fruits secs, ils ont été, pour conserver un côté gourmand, remplacés par des éclats de chocolat blanc et des carrés de caramel au sarrasin (restes de la recette de Claire Heitzler), mais bien-sûr, vous pouvez adapter cela selon votre propre goût !

@karinkuisin

Recette pour une plaque de 30x40cm (soit 30 enfants). 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 7 œufs
  • 415 g de cassonade
  • 390 g de beurre
  • 290 g de noix de pécan
  • 210 g de Caraïbes
  • 90 g de Mix Brut sans gluten
  • 25 g de cacao
  • 150 g de chocolat ivoire
  • 50 g de caramel au sarrasin

Si vous n’êtes pas contraint à un régime sans gluten, vous pouvez troquer le mix brut par de la farine T55 de blé.

Déroulé

Faites fondre le beurre et le chocolat noir, laissez refroidir à 30°C.
Dans le bol de votre robot, muni du fouet, fouettez les œufs avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le chocolat fondu et refroidit et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Ajoutez la farine et la poudre de cacao et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 170°C.
Mixez grossièrement les noix, ou morceaux de caramels et ajoutez les au mélange.
Versez dans un cadre et parsemez d’éclat de chocolat blanc.
Enfournez à 170°C pendant 30-40 minutes.

Conseils

Vérifier la cuisson d’un biscuit :
Pour vérifiez la température de votre biscuit, utilisez la lame d’un couteau ou mieux un pic à brochette, moins large, il ne l’abîmera pas. Plantez-la au centre du biscuit.
Si la lame est sèche… votre biscuit est déjà trop cuit !
Lorsqu’elle ressort, elle ne doit pas porter de pâte non cuite, mais elle doit être encore humide, votre biscuit est alors « presque » cuit. Le temps de le sortir du four, de le déposer sur une grille et de le laissez refroidir, il finira de cuire et sera parfait à la dégustation.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secret de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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