Les farines sans gluten

Ce n’est pas parce que je ne supporte plus le gluten (je vous passe les détails ou alors en MP 😉 , mais j’ai été vraiment, vraiment malade…) que je vais abandonner la pâtisserie. Certes gros abattement les premiers jours, mais un tri dans mes recettes m’a permis de me rendre compte que j’avais déjà pas mal de chose très bonne nativement sans gluten les Pavlova, les flans, les crèmes pâtissières…
Je dois faire une croix sur les brioches et la pâte feuilletée (pas la réalisation mais la dégustation) mais mon plus grand regret est de devoir adapté les recettes des chefs au lieu de les réaliser tel qu’ils les ont conçu.
Mais restons positive ! Je vais devoir réapprendre…. tout un tas de choses ! Youpi !!!!
Commençons par les farines. Je compléterai cet article petit à petit au gré de mes réalisations, nous commencerons par le mix pâtisserie, idéal pour les tartes…
@karinkuisin

Mix Pâtisserie

Ce mix remplace la farine T55 classique. Elle est idéale pour les pâtes sablées, pâtes sucrées, pâtes à choux, les biscuits en général (j’entends par la, les biscuits, pas les génoises ou autres…)

  • 500g de farine de riz complet
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 150g de fécule de maïs
  • 150g de farine de maïs

J’ai testé et validé ce mix dans le fond de tarte sablée de la Tarte Orangette. Il est friable et gourmand.